Les chitlins, qui sont aussi fréquemment appelés andouilles, doivent être soigneusement nettoyés avant d’être préparés. Vous devez retirer les morceaux de chitline crue du récipient et les laver, en enlevant toute la graisse et les débris de chaque morceau. Vos chitlins doivent être bouillis dans une grande marmite après avoir été nettoyés, ce qui les fera cuire et aidera également à s’assurer que toute bactérie persistante s’évapore. Pour l’assaisonnement, vous pouvez ajouter de la feuille de laurier, du céleri ou toute autre chose à laquelle vous pouvez penser à la casserole qui pourrait ajouter de la saveur. Après avoir bouilli un peu plus d’une heure, vous pouvez servir vos andouilles sur du riz ou avec vos condiments préférés.
Les bactéries dangereuses, notamment la salmonelle, l’E. coli et la yersinia, sont particulièrement préoccupantes lors de la préparation et de la consommation de chitlines, car les andouilles sont en fait des intestins de porc. Il y a lieu de s’inquiéter des bactéries lors de la manipulation de tout type de viande crue, mais les intestins d’un animal contiennent généralement plus de bactéries que les autres parties du corps. Après avoir nettoyé les andouilles dans votre cuisine, vous devez vous laver soigneusement les mains avec du savon et essuyer vos plans de travail avec un certain type de spray désinfectant. S’il y a des enfants dans votre maison, vous devriez essayer de les garder hors de la cuisine jusqu’à ce que vous ayez cuit les chitlins et désinfecté votre cuisine, car la bactérie est généralement beaucoup plus dangereuse pour un enfant qu’un adulte.
Les intestins d’animaux sont souvent considérés comme des mets délicats dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Europe, mais les andouilles sont devenues populaires dans les régions rurales du sud des États-Unis. Beaucoup de gens dans le sud mangent des chitlins, mais ils ont tendance à être les plus courants dans la communauté afro-américaine et sont considérés comme un type de soul food, terme couramment utilisé pour décrire la cuisine afro-américaine. Il y a actuellement quelques festivals différents organisés aux États-Unis qui célèbrent les andouilles, y compris un festival en Caroline du Sud qui se déroule chaque année depuis 1966.
Le fait que les chitlines soient en fait des intestins de porc signifie qu’elles sentent normalement extrêmement désagréables pendant la cuisson. Pour cette raison, beaucoup de gens choisissent de les cuisiner à l’extérieur. La cuisson des chitlins à l’extérieur peut également être une bonne idée, car il y a moins de chance de laisser des bactéries nocives dans la maison. Même si l’odeur initiale des chitlins est généralement considérée comme nauséabonde, l’odeur disparaît normalement une fois qu’elles sont cuites.