Les poivrons rôtis sont un merveilleux ajout à de nombreux repas. Frappez un poivron rouge rôti sur un sandwich à la dinde nature et vous saurez ce qu’est le bonheur. Les poivrons rôtis sont parfaits dans les sauces pour pâtes, les salsas, les salades de pâtes et à peu près tout ce que vous souhaitez ajouter une saveur douce et fumée.
De nos jours, vous pouvez acheter de nombreux types de poivrons rôtis en bocaux dans votre épicerie locale, mais c’est facile et beaucoup plus savoureux si vous en faites vous-même à la maison. Les poivrons grillés ne sont pas difficiles à faire. En fait, c’est la seule fois où brûler quelque chose dans la cuisine est le but.
Il existe plusieurs façons de faire des poivrons rôtis, selon l’équipement de votre cuisine. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez faire rôtir des poivrons sur un brûleur. Allumez simplement le feu à moyen et placez le poivre directement sur le brûleur. Utilisez des pinces pour le retourner toutes les quelques minutes jusqu’à ce que le poivre entier soit noirci, mais que la chair en dessous soit toujours molle.
Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez faire des poivrons rôtis dans votre four ou votre four grille-pain. Préchauffer le four à 400 et cuire jusqu’à ce que la peau soit boursouflée. Vous pouvez également utiliser le gril extérieur ou une lèchefrite sur votre cuisinière pour rôtir les poivrons de la même manière que sur une flamme à gaz.
Une fois vos poivrons bien noircis, mettez-les dans un sac en papier et refermez le dessus. Laissez-les quelques minutes. Cela permettra aux poivrons rôtis de refroidir suffisamment pour que vous puissiez les manipuler, mais cela les fera également cuire à la vapeur, ce qui facilitera grandement l’enlèvement de la peau.
Mais attendez une minute, dites-vous, n’avons-nous pas simplement rôti les poivrons pour obtenir la peau toute noire? Pourquoi voulons-nous jeter ça maintenant? Parce que les morceaux brûlés ne sont pas vraiment savoureux. C’est la chair de poivron grillé en dessous qu’on veut.
Une fois que vos poivrons rôtis ont cuit à la vapeur environ 10 minutes, ouvrez le sac et épluchez les poivrons. Si vous avez fait rôtir des piments forts pour le chili ou la salsa, portez des gants lorsque vous faites cela. Le jus de piment fort peut être très irritant, surtout lorsqu’il pénètre dans vos yeux, alors lavez tout ce qui a été en contact avec les piments avant de l’utiliser pour autre chose.
Après la cuisson à la vapeur, vos poivrons rôtis doivent s’éplucher facilement. Sinon, utilisez un petit couteau pour faire décoller la peau. Ne lavez pas la pelure sous le robinet ; cela enlève simplement tous les délicieux jus sucrés. Votre patience sera récompensée par de beaux poivrons grillés que vous pourrez déguster.
Si vous n’avez jamais travaillé avec des poivrons grillés auparavant, commencez par faire rôtir un poivron rouge. Utilisez-le sur un sandwich ou préparez un houmous aux poivrons rouges rôtis. Profitez de ce poivre. Savourez-le. Goûtez à quel point il est meilleur que ces poivrons grillés dans un bocal. Une fois que vous maîtrisez le poivron rouge rôti, vous pouvez passer à la torréfaction de piments forts comme les jalapenos, les poblanos, les cayennes ou même les piments du Nouveau-Mexique.
La torréfaction des poivrons leur donne une toute autre saveur. Ils gardent toujours leur chaleur, mais c’est plus fumé, plus profond et beaucoup plus savoureux. Essayez de rôtir vos poivrons préférés et comparez. Vous serez un aficionado de la torréfaction en un rien de temps.