Sofrito est une sorte de mot parapluie espagnol pour une sauce savoureuse et savoureuse. Le mot et la définition ont un point commun avec le soffritto italien. Ce mot italien fait référence à quelque chose qui est sauté. C’est une définition sensée car, pour faire du sofrito, il faut faire sauter des légumes et des épices. Il existe de nombreux types de sauces couverts par ce terme, et de nombreuses cuisines différentes en utilisent une variante de nombreuses manières culinaires.
En Espagne, en Haïti, en France et en Italie, le sofrito est fabriqué en cuisant des tomates, de l’ail et des oignons dans de l’huile d’olive. Il est souvent utilisé comme base de cuisson pour les sauces, les ragoûts et les plats de viande. En Haïti, cette sauce et base de cuisson est appelée épis. En France, on l’appelle mirepoix.
Dans les îles des Caraïbes et en Amérique latine, le sofrito est fabriqué de la même manière qu’il est fabriqué en Espagne, en Haïti, en France et en Italie. Cependant, les ingrédients comprennent également des poivrons grillés et des herbes. Celui fabriqué à Cuba est similaire à ce qui est fabriqué dans les Caraïbes et en Amérique latine. Les épices ajoutées au sofrito cubain comprennent les feuilles de laurier, la coriandre, le cumin et l’origan. De plus, dans la cuisine cubaine, du chorizo, du bacon et du jambon sont parfois ajoutés. Cela se fait souvent lorsque la sauce est préparée pour un plat de haricots. Les cuisiniers portoricains ajoutent souvent du recao et du aji dulce ou des poivrons, et il est traditionnellement préparé avec de la viande salée et salée.
Le sofrito est également utilisé dans la cuisine méditerranéenne. C’est un peu différent, cependant, en termes d’épaisseur et d’ingrédients utilisés. Dans la cuisine sépharade, originaire des quartiers orientaux de la région méditerranéenne, il est composé d’eau ou de bouillon de soupe parfumé au jus de citron. Les épices utilisées pour l’aromatiser sont l’ail, le curcuma et la cardamome. Il est souvent utilisé pour cuisiner des plats de viande, de volaille et de poisson. En Grèce, le sofrito ne se trouve généralement que sur l’île de Corfou, où il est préparé avec du vin blanc, de l’ail et des herbes. Là, il est utilisé pour un steak de veau mijoté qui est servi avec du riz.
Il est possible de trouver du sofrito en bouteille dans certaines épiceries et marchés américains, en particulier dans les régions où résident des habitants d’Amérique latine, des Caraïbes et de la Méditerranée. C’est un excellent moyen d’ajouter une saveur supplémentaire aux soupes, aux piments et aux plats de viande.