La cuisson à la rôtissoire, c’est-à-dire la cuisson des aliments à la broche sur une source de chaleur, est l’une des plus anciennes méthodes de cuisson de l’humanité. Il reste populaire parce qu’il cuit la viande lentement et uniformément et parce qu’il permet aux jus de la viande d’arroser la viande. Il existe une grande variété d’équipements de rôtisserie, y compris les systèmes de rôtisserie traditionnels, autonomes et montés sur le gril et le four.
Les rôtissoires traditionnelles étaient des broches attachées à des manivelles et suspendues au-dessus d’un feu ou de charbons ardents, ce qui nécessitait que quelqu’un tourne la manivelle afin de faire tourner la viande et d’assurer une cuisson uniforme. Bien que les équipements de rôtisserie traditionnels ne soient généralement pas utilisés dans les pays développés, il existe encore quelque chose de proche. Les rôtissoires de camping, comme leurs prédécesseurs, consistent en une conception simple à broche et à manivelle destinée à être utilisée sur un feu ouvert. Contrairement aux modèles traditionnels, les rôtissoires de camping comprennent généralement des moteurs, de sorte que le cuisinier n’a pas à s’asseoir près d’un feu de camp enfumé pendant plusieurs heures pour cuire la viande.
Un deuxième type d’équipement de rôtisserie est la rôtissoire autonome. Ce type de rôtissoire est généralement un appareil de comptoir similaire à un four grille-pain. Bien qu’idéales pour les très petites cuisines de style européen ou pour la cuisson de petites coupes, les rôtissoires autonomes présentent également des inconvénients distincts. Leur petite taille ne permet pas une circulation d’air suffisante pour dorer la peau d’un poulet ou autre gros morceau de viande. Certains d’entre eux nécessitent également trop d’ajustements en cours d’utilisation pour les rendre pratiques pour un cuisinier occupé.
Un autre type de rôtissoire disponible dans le commerce est la rôtissoire montée sur grille. Certains barbecues haut de gamme sont livrés avec un équipement de rôtisserie déjà installé, bien que des kits de rôtissoire pour gril après-vente soient également disponibles dans la plupart des magasins d’articles de cuisine. Ces rôtissoires montées sur gril sont entraînées par un moteur dont le boîtier repose à l’extérieur de la zone de cuisson du gril. Ils sont également généralement dotés d’une broche plus grande et d’une construction plus robuste que celle utilisée dans les rôtissoires de comptoir. Pour ceux qui vivent dans des climats doux, cela peut être le meilleur type de rôtissoire.
Un dernier type de rôtissoire grand public est la rôtissoire montée sur four. Comme les grils haut de gamme, certains fours haut de gamme sont livrés avec un équipement de rôtisserie. Les fours grille-pain plus grands sont également parfois livrés avec un équipement de rôtisserie installé. La taille de l’appareil dépend de la taille du four. Les rôtissoires incluses avec les fours de taille standard sont le meilleur choix pour ceux qui cuisinent régulièrement des dindes ou de gros rôtis, tandis que celles incluses avec des fours grille-pain sont un meilleur choix pour ceux qui veulent faire de la viande gyroscopique ou de petits poulets.