La cuisine italienne est célèbre pour ses grandes variétés de délicieuses sauces et types de pâtes. Les perciatelli sont des pâtes creuses épaisses souvent utilisées dans les plats copieux. Alors que les nouilles sont connues sous le nom de perciatelli à Naples, ailleurs, elles sont plus communément appelées bucatini.
Mis à part son intérieur creux, ces longues pâtes séchées ressemblent beaucoup à des nouilles spaghetti épaisses. La texture des nouilles perciatelli est similaire à celle des nouilles vermacelles. Les pâtes tubulaires sont fabriquées à partir d’un simple mélange de farine de blé dur dur et d’eau. Les nouilles Bucatini mesurent généralement 10 à 12 pouces (25 à 30 centimètres) de longueur et un huitième de pouce (trois millimètres) de diamètre. Les nouilles sont le plus souvent servies à Rome et dans le reste de la région du Latium en Italie.
Le nom de Perciatelli, bucatini, vient de son centre creux, car buco se traduit par trou en italien. Le trou au centre de chaque nouille bucatini ressemble à une fine paille. Les pâtes sont généralement servies avec une sauce à base de tomates. Les chefs siciliens préparent souvent les nouilles avec une sauce traditionnelle à la sardine et au fenouil sauvage. Le temps moyen de cuisson des nouilles bucatini est de neuf minutes.
Les sauces semi-épaisses sont généralement préférées avec les nouilles bucatini, bien que de nombreux cuisiniers les beurrent simplement et ajoutent des épices. Utilisés avec une simple vinaigrette au beurre dans la cuisine italienne, les perciatelli sont souvent accompagnés de poissons comme les anchois ou les sardines. Des légumes, des fromages, de la pancetta, des œufs et du guanciale peuvent également être servis avec les pâtes.
Les casseroles, plats de viande et autres plats copieux sont généralement préparés avec ou accompagnés de perciatelli. Les nouilles peuvent également être coupées en morceaux plus courts pour être ajoutées à des soupes et à d’autres plats, tels que le minestrone. Dans les recettes qui demandent des bucatini, des nouilles telles que les linguines, les spaghettis ou les fettuccines peuvent généralement être utilisées en remplacement.
L’un des plats de bucatini les plus célèbres de Rome est le classique préféré, le Bucatini alla Matriciana. Ce repas est composé de nouilles creuses et d’une sauce épicée et légère. La sauce contient généralement de la pancetta, du pecorino râpé, des tomates et du poivron rouge. Lorsqu’elles sont servies en plat rigide, les pâtes sont appelées bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana est une autre recette de pays célèbre mettant en vedette les pâtes. Une recette simple et rapide, c’est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne. Sa sauce comprend des tomates fraîches, du bacon, des oignons, du fromage au lait de brebis, de l’huile d’olive extra vierge, du piment rouge, du sel et du poivre au goût.