Il existe un certain nombre de façons différentes de préparer le daikon mariné, donc les meilleurs conseils peuvent dépendre des résultats souhaités. Une méthode traditionnelle de préparation du daikon mariné consiste d’abord à sécher les radis avec les feuilles encore attachées. Si cette méthode est utilisée, alors, après séchage, les feuilles doivent être coupées et placées sur le dessus du mélange de décapage avant que le récipient ne soit scellé. Afin de faire un daikon mariné plus croustillant, des radis frais peuvent être utilisés à la place des radis séchés. Le croustillant et la saveur peuvent également être personnalisés en modifiant la façon dont les radis sont coupés.
Les radis daikon, également connus sous le nom de radis blancs, mooli et lo bok, sont une variété de radis d’Asie de l’Est. Il existe de nombreux types de radis daikon, dont certains sont entièrement blancs et d’autres de couleur vert pâle. Tout type de daikon peut être mariné, bien que le grand aokubi-daikon du Japon, légèrement parfumé, soit un choix populaire. Ces radis ressemblent à de très grosses carottes blanches et il existe plusieurs façons de les mariner.
L’une des méthodes les plus traditionnelles de décapage des radis daikon consiste à les laisser d’abord sécher. Le conseil le plus important associé à cette méthode est de ne retirer les feuilles qu’une fois le processus de séchage terminé. Les radis Daikon peuvent être laissés à l’extérieur pendant ce processus, mais doivent être rentrés à l’intérieur s’il pleut ou s’il y a un risque de rosée matinale. Si les radis peuvent être laissés dans une zone où ils seront soumis à une brise sèche, cela peut également être utile.
Le moyen le plus simple de savoir quand les radis sont prêts pour le décapage est de savoir avec quelle facilité ils se plient et ils doivent être assez flexibles avant d’être placés dans un mélange de décapage. Afin d’obtenir les meilleurs résultats de cette méthode traditionnelle, les feuilles doivent être coupées avant le décapage. Une fois les radis placés dans le récipient de décapage, les feuilles peuvent être ajoutées puis recouvertes de sel.
Afin de créer une version de daikon mariné plus croustillante, il existe un certain nombre d’autres conseils qui peuvent être suivis. Le daikon frais peut être tranché et placé directement dans un mélange de décapage, ce qui donnera généralement un produit plus croustillant. Les tranches plus épaisses seront également plus croustillantes et les tranches plus fines auront une saveur plus forte. Avant que les tranches ne soient marinées, elles doivent d’abord être mises dans une passoire et mélangées avec un peu de sel. Cela se traduira généralement par le daikon mariné le plus croustillant possible.