Parfois appelée grande sauce, la sauce mère est simplement la sauce de base qui constitue la base d’un certain nombre de différents types de sauces. Généralement, les experts culinaires classent les grandes sauces en cinq catégories de base. Tout type de sauce mère peut être augmenté ou amélioré pour une recette spécifique par l’ajout d’ingrédients au-delà des composants de base de la sauce.
La sauce mère la plus populaire de toutes est peut-être la sauce brune. Ce type de sauce est créé en utilisant une sorte de bouillon brun, tel que des jus de viande rouge, comme base de la recette. Les champignons sont également souvent utilisés pour créer ce type de sauce mère. Rehaussée d’une variété d’épices et d’herbes, la sauce brune se prête très bien à servir avec divers types de bœuf et de porc.
Avec les sauces brunes, les sauces tomates sont extrêmement populaires dans de nombreux types de cuisine. Les spaghettis et diverses sauces pour pâtes sont des exemples de ces types de concoctions savoureuses. Cette sauce mère de base peut être améliorée en ajoutant divers types de viande, des légumes en morceaux tels que les courgettes et des épices comme l’ail, l’origan ou le persil.
Les émulsions sont des exemples de sauce mère créée à partir d’une base d’œuf, en particulier le blanc d’œuf. La mayonnaise, la sauce hollandaise et les sauces similaires entrent dans cette catégorie. Les émulsions fonctionnent très bien lorsqu’elles sont servies sur des pâtes, du poulet et une variété de légumes cuits à la vapeur ou cuits.
Veloute est une classification de la sauce mère qui est faite avec une sorte de bouillon blanc et l’ajout de roux. Cette sauce savoureuse est légère et juste assez pour ajouter un peu de goût supplémentaire au plat sans dominer le goût des ingrédients principaux. Les sauces françaises qui sont des exemples de velouté comprennent l’Allemande et la Bordelaise blanche.
Une cinquième catégorie de sauce mère est la béchamel. Ces sauces utiliseront du lait comme ingrédient de base, associé à un roux pâle. Généralement, le lait frais entier est recommandé afin d’obtenir la texture la plus crémeuse et la plus forte concentration de saveur. Les sauces de cette catégorie comprennent les sauces Mornay, Soubise et Crème.
Toute sauce mère peut être personnalisée pour s’adapter aux goûts et aux exigences individuels du chef et de ceux qui consommeront la création culinaire finie. Dans certains cas, la sauce mère est servie sur l’entrée, tandis qu’à d’autres moments, la sauce sera disponible sur le côté. Cela permet à chacun de savourer autant ou aussi peu de sauce qu’il le souhaite.