Manger des soupes froides aux repas peut être une façon délicieuse et rafraîchissante de combattre la chaleur estivale. Le gaspacho et la vichyssoise sont probablement les deux soupes froides les plus connues, mais les possibilités sont infinies. De nombreux types de légumes ou de fruits peuvent être utilisés pour faire une soupe froide et la base peut être une crème, un bouillon ou une combinaison.
Le gaspacho est une soupe froide espagnole à base de tomates. Il est fait avec des légumes d’été frais tels que des poivrons, des concombres, du céleri et de l’oignon, en plus des tomates. Le persil, le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre et l’ail parfument généralement la soupe. Les ingrédients peuvent être combinés à l’avance et laissés au réfrigérateur pour devenir encore plus savoureux. Des récipients qui ne réagissent pas à l’acidité des ingrédients doivent être utilisés.
Ajoblanco est parfois appelé gaspacho blanc. Cette soupe froide espagnole de couleur claire est faite avec des amandes et des fruits, mais elle n’est pas sucrée. L’ail et le vinaigre donnent à la soupe un attrait savoureux. Certains chefs ajoutent des anchois et/ou de la chapelure à Ajoblanco. Les fruits utilisés varient, mais les pommes, les raisins blancs ou le melon sont courants.
La vichyssoise est une soupe froide française classique et c’est ce à quoi beaucoup de gens pensent lorsqu’ils envisagent de manger des soupes froides. Les principaux ingrédients sont les poireaux, les oignons, le bouillon et la crème épaisse. Il existe de nombreuses variantes possibles de la vichyssoise. Des pommes de terre et des carottes peuvent être ajoutées. Des carottes râpées ou de la ciboulette ciselée peuvent être utilisées pour garnir la vichyssoise.
Le bortsch ukrainien traditionnel du Carême est sans viande et servi froid pendant l’été. Ce bortsch contient souvent du chou ou des betteraves et est l’une des soupes froides les plus copieuses. Des pommes de terre bouillies et du pain peuvent compléter le repas. Parfois, des fruits secs, des concombres ou des œufs durs sont également consommés avec du bortsch de Carême ukrainien.
La soupe polonaise aux abricots, ou zupaze moreli, est généralement servie en apéritif sur une viande ou une volaille grillée. Cette soupe sucrée peut également être servie en dessert avec des biscuits. La soupe polonaise aux abricots peut être consommée chaude ou froide. Les abricots frais sont combinés avec du sucre, de l’eau ainsi que du zeste et du jus de citron. La crème sure et les croûtons constituent une garniture populaire pour le zupaze moreli.
La soupe de fruits secs scandinave est aussi appelée sot suppe, ou soupe sucrée. Il s’agit d’une soupe froide sucrée à base d’eau, de sucre, de jus de citron, de jus de raisin frais et d’un assortiment de fruits secs. Toute combinaison de pruneaux, raisins secs, groseilles et abricots secs peut être utilisée. Un bâton de cannelle est généralement ajouté pour plus de saveur.