Faire frire les ailes de poulet peut être salissant, mais cela devient plus facile en suivant quelques conseils simples. L’huile fraîche et propre est recommandée pour de meilleurs résultats, car la réutilisation de l’huile peut ajouter des saveurs et des couleurs indésirables aux aliments. L’organisation et la préparation, telles que la préparation d’une chaîne de montage pour le revêtement des ailes, peuvent garder le désordre sous contrôle. Placer trop d’ailes dans la friteuse à la fois provoquera des bulles et des éclaboussures d’huile, ce qui augmentera le risque de brûlures douloureuses.
Après la cuisson des aliments dans une friteuse, l’huile risque de devenir plus foncée et de prendre certaines des saveurs de ces aliments. Ce changement de couleur et de goût se transmettra à tout autre élément cuit dans l’huile. L’utilisation d’huile propre lors de la friture des ailes de poulet garantit que les seules saveurs proviennent du poulet et de ses assaisonnements.
Si l’huile est trop froide, les aliments prennent non seulement plus de temps à cuire complètement, mais prennent un goût plus gras. Pour les ailes de poulet frites, la plupart des recettes recommandent des températures comprises entre 350 et 375 ° Fahrenheit (175 ° et 190 ° Celsius). Une huile plus chaude donne un goût plus léger et moins gras, mais si la température devient trop élevée, l’huile brûlera et s’assombrira, donnant à la nourriture un goût de brûlé.
De nombreuses recettes d’ailes nécessitent l’assaisonnement et l’enrobage du poulet avant la friture, souvent avec de nombreuses étapes impliquant des ingrédients humides et secs. Sans préparation et organisation, la confusion peut en résulter. Une approche de chaîne de montage est le meilleur moyen de garder le processus sous contrôle et d’éviter les dégâts. Alignez les ingrédients et les enrobages dans l’ordre dans lequel ils sont utilisés. Lorsque des ingrédients humides et secs sont utilisés, le cuisinier doit manipuler le poulet trempé dans des ingrédients secs d’une main et mouillé de l’autre.
Les revêtements peuvent ne pas adhérer correctement aux ailes de poulet s’ils sont immédiatement tombés dans l’huile. Les ailes enduites doivent être laissées au repos, ce qui donne au revêtement une chance d’adhérer à la peau. Lorsque la préparation des ailes a lieu une demi-heure ou plus à l’avance, le repos doit avoir lieu au réfrigérateur.
Lorsque les ailes de poulet sont placées dans la friteuse, elles font bouillonner l’huile. Si vous faites frire des ailes de poulet en grandes quantités, ce bouillonnement peut provoquer des éclaboussures importantes. Les éclaboussures d’huile chaude présentent non seulement un risque de brûlure pour le cuisinier, mais répandent une fine couche d’huile sur les surfaces voisines. Les sols en particulier peuvent devenir glissants à proximité de friteuses surchargées. La cuisson de quelques ailes à la fois prend plus de temps, mais réduit le risque de brûlures et de glissades.
Après avoir fait frire les ailes de poulet, vous pouvez utiliser des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’huile. Placer les ailes sur quelques couches de papier absorbant permet à l’huile de s’écouler pour un goût plus léger. Une fois l’huile égouttée, toutes les sauces ou assaisonnements secs peuvent être ajoutés et les ailes de poulet peuvent être servies.