Populaire dans l’est et le centre de Java, le pecel est un plat traditionnel indonésien composé de légumes verts et de sauce aux arachides. La sauce aux arachides est faite à partir d’une pâte d’épices et d’arachides moulues, grillées. Les légumes varient, mais sont généralement des choix de feuilles combinés avec des becs de haricots. Normalement, le pecel est servi avec un certain type de viande, du riz blanc et des craquelins.
Parfois comparé aux salades d’autres parties du monde, le pecel utilise souvent des légumes à feuilles vertes. Les épinards, le chou, le kenikir ou les feuilles de chrysanthème sont souvent utilisés à la place de la salade de laitue pour ce plat. Une combinaison de ces légumes peut également être utilisée. Les germes de soja sont également couramment ajoutés au pecel. Habituellement, un type de bec de haricot et au moins deux types de légumes à feuilles sont inclus.
Pour compléter les légumes, une sauce aux arachides est ajoutée au plat. La sauce se compose d’une pâte d’épices et de cacahuètes moulues. Bien que le beurre d’arachide puisse être utilisé, les arachides sont souvent broyées à la main à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un robot culinaire. Ils doivent être achetés grillés ou grillés avant d’être moulus.
La sauce aux épices pour pecel se compose de piments oiseau et de piments rouges, d’ail et de feuilles de lime kaffir. La pâte de crevettes séchées, appelée terasi, est normalement ajoutée. Le tamarin, d’abord mélangé à de l’eau puis égoutté, est également inclus. Le sucre, qu’il soit blanc ou brun, associé à du sucre de palme ou de noix de coco est également nécessaire. Un type de gingembre, appelé kencur, est normalement inclus dans la pâte, et parfois de la sauce de soja sucrée est ajoutée.
Lors de la préparation du pecel, les ingrédients de la pâte sont d’abord soigneusement broyés. Les cacahuètes sont broyées séparément puis combinées avec la pâte. Une fois la pâte terminée, de l’eau est ajoutée pour produire une sauce épaisse. La consistance de la sauce est variable et est déterminée par le goût du cuisinier qui la prépare.
La plupart des légumes sont blanchis ou cuits brièvement dans de l’eau bouillante. Certains légumes, comme les feuilles de chrysanthème, sont plus savoureux crus et ne sont donc pas cuits. Toute viande incluse est bien cuite. Le poulet, le poisson ou le bœuf sont tous des choix de viande courants. Pour les options végétariennes, le tofu ou le tempeh peuvent facilement remplacer la viande.
Le Pecel peut être placé sur une assiette ou dans une feuille de bananier et est normalement servi avec du riz blanc et un type de cracker aux arachides appelé rempeyek. Il peut également être servi avec un œuf au plat ou des tranches de concombre. Ceci est normalement considéré comme un plat à faible coût.