Le ceviche est un plat composé de fruits de mer crus marinés dans une sauce aux agrumes. Les citrons et les limes sont les ingrédients traditionnels des agrumes, mais les pamplemousses, les tangelos et les oranges sont parfois utilisés dans la marinade. En plus de créer une saveur fantastique, les agrumes décapent également le poisson. Par conséquent, le poisson a généralement le goût d’avoir été cuit. Le ceviche peut être servi en plat principal ou en apéritif.
Origine
Ce plat est originaire de la vice-royauté du Pérou, un quartier colonial espagnol du XVIe au XVIIIe siècle. Il couvrait la majeure partie de ce qui est maintenant l’Amérique du Sud. Le Chili et le Pérou étaient autrefois gouvernés par la vice-royauté du Pérou, de sorte que les deux pays prétendent être le foyer d’origine de ce type de nourriture.
Tant par sa saveur que par son nom, ce plat semble être le résultat du mariage des cuisines mauresque et indigène andine. Le ceviche est devenu un plat très populaire en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Au fil des siècles, il s’est approprié et traduit en cuisine dans toute cette région du monde. En fait, le ceviche est également devenu une partie de la cuisine mexicaine, et certains restaurants mexicains le proposent comme garniture à tacos, comme garniture de tostada ou avec des croustilles de tortilla.
Ingrédients
Dans sa forme traditionnelle, le ceviche est composé de cubes de fruits de mer, de jus de lime ou de citron, d’oignon et d’épices andines traditionnelles, dont le sel et les piments. Le mélange est laissé à mariner avant d’être servi à température ambiante. Selon le type de fruits de mer, le temps de marinade peut prendre plusieurs heures. Cependant, certains types de fruits de mer ne nécessitent que peu de temps de marinade.
Variations
Il existe des variantes régionales du ceviche qui peuvent utiliser différents types de fruits de mer ou différentes sauces. Il peut être agrémenté d’une sauce tomate par exemple.
Dans certains endroits, le ceviche de requin est traditionnellement servi. D’autres régions sont connues pour leur ceviche de poulpe, et les habitants de certaines régions le préparent avec des crustacés tels que des crevettes, des conques ou des moules.
Comme de nombreux plats séculaires, le ceviche a été apprécié de nombreuses manières par de nombreuses personnes. Il est également devenu un plat modernisé. Certains endroits servent même ce plat avec du ketchup ou de la sauce piquante comme condiment. Il est souvent servi avec des légumes comme du maïs et des pommes de terre, et certaines personnes le servent même avec du pop-corn.