Le paprika fumé est un en poudre rouge épice obtenue en broyant des piments Capsicum annuum. Les poivrons sont fumés lentement, parfois pendant plusieurs jours, jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Ces piments séchés sont ensuite broyé en une poudre fine. Les saveurs primaires de cette épice inclure doux, moyen-fort et chaud. Bien que souvent utilisé pour fournir un riche, saveur fumée dans divers aliments, il peut également être utilisé comme garniture.
Le seul ingrédient du paprika, Capsicum annuum, se réfère à une large gamme de poivrons. Cette famille comprend presque tous les poivrons, de poivrons très doux aux piments jalapenos épicés. Le poivre le plus couramment utilisé pour faire du paprika fumé s’appelle le piment pimiento, bien que d’autres — comme les poivrons — peuvent également être utilisés.
On pense que le paprika fumé est originaire d’Espagne. Bien qu’il soit produit dans plusieurs autres pays, dont l’Amérique et la Hongrie, le paprika fumé est généralement associé à l’Espagne. Fumé espagnol le paprika est classé comme doux, moyen ou chaud. Chacun varie dans la quantité de chaleur fournie, mais tous contiennent la même saveur fumée.
La production de paprika fumé commence par la cueillette d’une grande quantité de poivrons. Bien que le piment et les piments cirés hongrois soient les plus populaires, n’importe quel poivre peut être utilisé. Les poivrons sont puis placé dans un fumoir. Le bois de chêne est traditionnellement utilisé pour fumer les poivrons cependant, pour la production industrielle, des fours électriques pourraient également être utilisés.
Le processus de fumage peut prendre de quelques heures à quelques jours, selon la quantité de saveur de fumée souhaitée. De manière optimale, les poivrons sècheront pendant le processus de fumage et deviendront foncés et cassants. Cela n’arrive pas toujours et les poivrons fumés nécessitent parfois plus de séchage au four ou on racks exposés à l’air libre.
Une fois les poivrons fumés et séchés, ils sont réduits en poudre. Cette poudre est connue sous le nom de paprika fumé. Si conservé dans un contenant hermétique et conservé dans un endroit frais, endroit sec, il durera de trois mois à un an avant de commencer à perdre de sa saveur. Plus tôt le paprika est utilisé, plus puissant le goût sera.
Le paprika fumé est principalement utilisé comme épice en cuisine. Il est utilisé dans les recettes pour ajouter à la fois de la saveur et une couleur rouge aux aliments tels que le riz et les soupes. C’est aussi ajouté aux saucisses comme le chorizo. Cette épice ajoute également une couleur riche ainsi que un peu de saveur comme garniture sur le dessus un plat préparé. Cuisson du paprika fumé brièvement dans l’huile aidera à créer une saveur plus robuste qui peuvent être d’utiliser dans les marinades.