Le pudding à la vanille est un type de crème pâtissière à base d’œufs, de lait, de sucre et de vanille. Il est souvent consommé en dessert et peut être servi tiède ou froid. Le pudding à la vanille est souvent combiné avec des fruits et des biscuits pour créer d’autres plats de dessert.
De nombreux puddings aux fruits utilisent des puddings à la vanille comme ingrédient de base. Le pudding est utilisé comme garniture entre les couches de biscuits et de fruits tranchés. Ce type de dessert peut être préparé avec de nombreux types de fruits tels que des fraises, des ananas ou des bananes.
Les desserts étagés à base de puddings à la vanille sont souvent servis froids avec de la crème fouettée ou de la crème glacée comme garniture. Ils peuvent également être évidés et servis sur des coupes à dessert précuites à base de pâte à gâteau. Certaines personnes préfèrent servir ce type de dessert chaud à la sortie du four, où ils sont cuits avec une garniture aux œufs meringuée.
Le pudding à la vanille est également souvent utilisé dans les recettes de gâteaux. L’utilisation de pudding dans la pâte à gâteau peut parfois produire des gâteaux plus légers et plus moelleux. Parfois, le pudding remplace les œufs requis dans une recette, mais il peut également être inclus en plus des œufs. Les puddings aromatisés à la vanille peuvent être utilisés dans la plupart des types de pâtes à gâteaux, y compris les gâteaux dorés, au chocolat et quatre-quarts.
Lors de la préparation du pudding à la vanille, la plupart des cuisiniers préfèrent utiliser du vrai extrait de vanille. Une imitation de vanille moins chère est facilement disponible dans la plupart des épiceries, mais elle n’a généralement pas la saveur audacieuse d’un véritable extrait. Le véritable extrait de vanille est obtenu en trempant des gousses de vanille dans une solution d’eau et d’alcool. Les grains doivent tremper pendant plusieurs mois avant que le processus d’extraction ne soit terminé. En raison de problèmes de coûts, de nombreux fabricants d’aliments commerciaux utilisent une imitation de vanille lors de la fabrication de puddings à base de vanille.
Bien que le pudding à la vanille soit riche en sucre, il a plus de valeur nutritionnelle que de nombreux autres types de desserts sucrés. Les œufs contenus dans le mélange ajoutent des protéines, et le lait apporte du calcium et des vitamines A et D. Pour les diabétiques ou ceux qui veulent éviter le sucre, le pudding à la vanille peut être réalisé avec d’autres édulcorants naturels ou artificiels.
L’histoire du pudding à la vanille est vague, mais la plupart des historiens de l’alimentation pensent qu’il est probablement originaire d’Europe au cours du Moyen Âge. Les versions antérieures du plat étaient beaucoup plus denses et ressemblaient plus à une crème anglaise qu’à un pudding lisse. L’une des premières recettes trouvées pour le pudding à la vanille de style moderne a été publiée en 1934, mais il n’y a aucune preuve suggérant qu’il s’agissait de la recette d’origine du plat.