Les filets de poulet sont une coupe de poulet généralement prélevée dans la région de la poitrine ou de la cuisse de l’oiseau. Ce sont des morceaux de viande désossés qui sont pour la plupart plats, bien que généralement pas d’une épaisseur constante sur toute la longueur de la viande. Les filets de poulet ont de nombreuses utilisations, en grande partie parce qu’il s’agit d’une coupe de volaille extrêmement polyvalente qui peut être servie entière ou découpée en petits morceaux pour une utilisation dans d’autres recettes. La nature malléable des filets a conduit à leur utilisation dans des plats tels que le Poulet Cordon Bleu, dans lequel le filet est farci, et le poulet roulé dans lequel le filet est écrasé à plat. En fin de compte, les filets de poulet ne sont que des blocs de viande solides et peuvent être façonnés et moulés pour répondre aux exigences de presque toutes les recettes.
L’un des avantages de l’utilisation des filets de poulet en cuisine est qu’ils peuvent être cuits très rapidement. La chaleur se déplace rapidement à travers la viande, lui permettant de cuire à l’intérieur avant que la surface ne brûle, ce qui peut être utile lorsque la viande est panée. Cela rend les filets de poulet en dés, en particulier ceux à base de viande de cuisse, parfaits pour les sautés.
Il existe de nombreuses méthodes pour cuire les filets de poulet. L’une des plus utilisées est la friture, dans laquelle la pièce entière est placée dans une poêle chaude et cuite jusqu’à ce qu’elle soit cuite tout en développant une croûte brune à l’extérieur en gardant l’intérieur tendre. Une préparation simple et traditionnelle prend les morceaux de poulet dorés laissés dans la poêle et les transforme en sauce à la poêle en déglaçant le fond avec du vin, du beurre ou du bouillon.
Il est également possible de cuire des filets de poulet au four, bien qu’il faille veiller à éviter qu’ils ne cuisent trop et ne se dessèchent. Ils peuvent être cuits à la vapeur sur de l’eau bouillante pour donner un goût très humide et neutre lorsqu’ils sont utilisés dans d’autres plats. Les filets peuvent également être pochés dans de l’eau, du vin ou un bouillon de type soupe. Les filets de poulet au barbecue sont très courants, surtout lorsqu’ils sont enrobés d’une sauce barbecue sucrée ou marinés dans de la sauce soja et du gingembre.
Il existe de nombreuses recettes qui nécessitent une découpe supplémentaire du filet. Il peut être coupé en dés pour qu’il cuise rapidement ou en purée dans du poulet haché, car il n’y a pas d’os. Une technique courante utilisée pour assurer une cuisson uniforme consiste à papillonner la viande. Cela implique de couper le filet dans le sens de la longueur sur le côté – mais pas tout au long de la viande – puis de le plier pour l’ouvrir pour faire un morceau plus gros qui a une épaisseur plus uniforme tout autour. Un résultat similaire peut être obtenu en battant doucement le filet de poulet jusqu’à ce qu’il soit aplati.