La tarte aux groseilles est une tarte composée d’une croûte à tarte traditionnelle et d’une garniture aux fruits de groseilles à maquereau mélangée à du sucre. Les groseilles à maquereau sont originaires d’Europe, du nord-ouest de l’Afrique et du sud-ouest de l’Asie. Ils sont généralement velus et verts, bien qu’ils puissent parfois être trouvés dans des variétés lisses et rouges ou violettes. Les groseilles à maquereau sont le plus souvent décrites comme ayant un goût de raisin très acide, c’est pourquoi le sucre est considéré comme un ingrédient crucial pour une tarte aux groseilles à maquereau.
On ne sait pas comment les groseilles à maquereau ont reçu leur nom pour la première fois, bien que beaucoup de gens pensent que le nom provient du mot allemand krausbeere ou du mot français groseille, qui sont tous deux utilisés comme noms lâches pour la baie. Il existe des preuves que le nom de la baie dérive du fait que la plante était autrefois communément cultivée sur les mêmes terres que les oies. Les groseilles à maquereau prospèrent mieux dans les environnements côtiers et lacustres, mais peuvent également être trouvées dans des environnements de plaines plus sèches. Les plantes fleurissent aussi loin au nord que l’Écosse et la Norvège, et beaucoup de gens croient que la saveur de la baie devient plus douce avec l’augmentation de la latitude.
Les recettes de tarte aux groseilles ont été transmises de génération en génération et varient généralement dans leurs spécificités, mais la majorité des recettes contiennent les mêmes ingrédients de base. La garniture pour tarte est généralement faite d’œufs, de farine, de sucre et de groseilles à maquereau. Ce mélange est versé sur la croûte à tarte, surmonté d’une couche de croûte, puis peut être saupoudré de cassonade. Il est cuit jusqu’à ce que la croûte devienne dorée.
Des références enregistrées à la tarte aux groseilles ont été trouvées dès le 17ème siècle. En 1660, le poète romantique Robert Southey a écrit une ode à la tarte, exprimant sa profonde affection pour le dessert distinctif. Le village anglais de Galmpton est connu pour avoir organisé une foire à la tarte aux groseilles. Les routes sont fermées pour la foire annuelle afin qu’un grand nombre de personnes puissent se promener facilement dans les rues pour visiter les stands de nourriture et participer à divers événements.