La morue-lingue est un poisson marin originaire des eaux du Pacifique Nord; il peut être trouvé le long des côtes de l’Alaska au Mexique. Sur la côte ouest des États-Unis, la morue-lingue est un poisson de gibier et de consommation populaire, et elle est souvent facilement disponible sur les marchés et les poissonneries. La morue-lingue congelée est expédiée dans d’autres régions du monde pour les consommateurs qui apprécient la chair blanche et douce de ce poisson.
Malgré son nom, la morue-lingue n’est pas vraiment une vraie morue. Ils appartiennent en fait à la famille des greenlings et sont officiellement connus sous le nom d’Ophiodon elongatus. Une morue-lingue mature peut mesurer jusqu’à 1.5 mètre de long, avec un corps musclé brun à bleu-vert tacheté de taches cuivrées et brunes. Les poissons ont de grandes bouches distinctives entourées d’une formidable gamme de dents, et leurs visages sont légèrement camus, ce qui les rend plutôt drôles.
En général, ces poissons sont des prédateurs, à l’affût des petits poissons à manger. Ils peuvent également être très défensifs de leur territoire, surtout lorsqu’ils pondent et gardent les paquets d’œufs qui en résultent. La plupart des morues-lingues préfèrent rester près du fond de l’océan et se trouvent souvent dans les récifs et les dépôts rocheux qui offrent de nombreux abris et cachettes.
Pour les pêcheurs sportifs, la morue-lingue est un poisson de jeu populaire car elle a tendance à se battre et sa chair douce et douce peut être cuite de nombreuses façons. Le poisson blanc a également tendance à être populaire auprès des consommateurs, car il est très polyvalent et plusieurs entreprises de pêche commerciale capturent de grandes prises de morue-lingue pour répondre à la demande des consommateurs. La chair douce est suffisamment solide pour résister aux grillades, et elle peut également être rôtie, poêlée, utilisée dans les fish and chips et cuite à la vapeur, selon vos goûts personnels. Il absorbe également très bien les saveurs.
Bien que la morue-lingue semble faire un bon poisson à la surface, la morue-lingue suscite certaines inquiétudes, ce qui en fait un choix loin d’être idéal. Le premier concerne leur habitat préféré près du rivage; la morue-lingue est très vulnérable aux déversements de pétrole et à d’autres formes de pollution, et elle a tendance à bioaccumuler des métaux lourds et d’autres substances qui ne sont pas saines. De plus, la morue-lingue est très lente à mûrir, elle est donc menacée par la surpêche et d’autres pratiques non durables. Les femmes enceintes devraient éviter de consommer de la morue-lingue en raison de problèmes de contamination par le mercure, et d’autres personnes voudront peut-être limiter leur consommation à quelques morceaux par mois.