Carrot halwa est un dessert indien traditionnel qui utilise la carotte d’une manière unique. Ce plat est essentiellement composé de carottes cuites râpées avec quelques ingrédients supplémentaires. Un composant laitier majeur ajoute également au plat.
L’une des premières étapes de la fabrication du halwa aux carottes consiste à faire frire ou faire sauter des noix et d’autres articles dans du beurre ou du beurre clarifié. Certains cuisiniers utilisent un beurre clarifié d’Asie du Sud appelé ghee. Cela fournit une sorte de base pour le plat et aide à éviter les brûlures lorsque le plat est cuit dans une casserole.
En plus des noix, certains cuisiniers ajoutent des raisins secs au plat. Cela donne au produit fini une saveur sucrée supplémentaire. D’autres cuisiniers ajoutent plus d’édulcorants tels que du sucre en poudre ou des produits similaires.
En règle générale, les cuisiniers râpent les carottes en morceaux relativement épais et les ajoutent à la poêle ou à une autre surface de cuisson. Dans le même temps, le cuisinier ajoutera souvent du lait. Le lait va bouillir, donnant une partie de la texture du plat.
Il est important de noter qu’en plus du lait, de nombreux cuisiniers qui préparent le halwa indien classique aux carottes ajouteront également des produits laitiers communément appelés fromages à pâte molle au plat. Dans de nombreux cas, ces fromages ne sont que des produits de lait bouilli qui a été séparé. Un cuisinier peut filtrer les solides du lait à travers une étamine et utiliser le caillé restant pour fournir un ajout de lait plus épais à la carotte halwa. Certains appellent ces produits paneer ou fromage à pâte molle ; d’autres pourraient simplement les appeler solides du lait.
En plus de fournir des morceaux de carottes râpées de la bonne taille, il est idéal d’utiliser une poêle plus large et plus plate pour le halwa de carottes afin de garder la couche de cuisson mince. Cela aidera le cuisinier à créer une texture cohérente pour le plat. Certains cuisiniers ajouteront également les ingrédients secondaires, tels que les raisins secs, à la fin pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
Le plat de halwa aux carottes peut être servi de différentes manières. Une présentation courante est la méthode du bol moulé, où les cuisiniers écrasent une partie de la nourriture dans un récipient, puis la retournent pour que la nourriture sur l’assiette ait une forme nette et cohérente. D’autres plats sont présentés au fond d’un bol de service, avec diverses garnitures colorées. Certains cuisiniers disposent de petites garnitures en forme d’étoile ou d’autres motifs à la surface du halwa de carottes. Le résultat final peut être populaire dans les restaurants gastronomiques ou partout où ce plat sud-asiatique est connu.