La garniture de coquille dure sur un cornet de crème glacée durcit pour l’une des deux raisons suivantes : la cire de paraffine ou l’huile de noix de coco. Ces deux ingrédients deviennent mous ou liquides lorsqu’ils sont chauds, mais se solidifient rapidement lorsqu’ils sont exposés à de la crème glacée froide. Lorsqu’ils sont combinés avec du chocolat ou une autre saveur, ils permettent à la garniture de recouvrir complètement la boule de crème glacée sur le dessus du cornet, ajoutant une couche extérieure savoureuse et protectrice.
Paraffine
La cire de paraffine utilisée dans certaines recettes de garnitures à coque dure est une cire de qualité alimentaire, ce qui signifie qu’elle peut être consommée sans danger. La paraffine comestible ne peut pas être absorbée par le corps, elle passe donc simplement à travers. Cette cire n’a pas de goût et fond à des températures relativement basses — entre 116°F (47°C) et 149°F (65°C). On le trouve dans certains bonbons, chocolats et même à l’extérieur de certains fruits et légumes pour les rendre brillants.
Huile de noix de coco
L’huile de coco contient de grandes quantités de graisses saturées, qui sont solides à température ambiante. Il fond à une température encore plus basse que la paraffine – seulement 74°F (23.3°C) – ce qui en fait un choix très populaire pour les garnitures à coque dure en bouteille vendues pour un usage domestique. Cette huile gèle et se solidifie très rapidement lorsqu’elle est exposée à des températures glaciales, comme de la crème glacée. L’huile de coco est naturellement douce et légère ; bien que l’huile raffinée perde la majeure partie de sa saveur, l’huile non raffinée a été décrite comme ayant un goût riche et de noisette. Parce que l’huile de noix de coco est digérée par le corps, les garnitures faites avec elle contiendront plus de graisses et de calories que celles faites avec de la cire.
Saveurs de garniture
Bien que de nombreuses garnitures à coque dure soient aromatisées au chocolat, ce n’est pas le seul type disponible. De nombreuses saveurs différentes peuvent être mélangées avec de la cire ou de l’huile, y compris la crème à la vanille, au caramel, à la cerise et à l’orange. Les variantes à base de chocolat sont également très populaires, avec du beurre de cacahuète, des cerises, des s’mores et du caramel comme ajouts courants.
Faire une garniture à coque dure
La plupart des garnitures achetées dans les glaciers ou en bouteille sont composées de quelques ingrédients seulement, notamment du chocolat ou d’autres arômes, du sucre, de l’huile de tournesol ou autre, de la cire de paraffine ou de l’huile de noix de coco. Les recettes de garnitures à coque dure faites maison sont généralement encore plus simples et incluent uniquement l’huile de noix de coco et l’arôme; la plupart des arômes, comme les pépites de chocolat ou le sirop de framboise, contiennent déjà beaucoup de sucre, il en faut donc rarement plus. Les recettes maison ne contiennent généralement pas de cire de paraffine, car la cire de qualité alimentaire peut être difficile à trouver et l’huile de noix de coco est plus facile à travailler. La cire de paraffine ordinaire peut contenir des impuretés qui peuvent être toxiques, et la cire qui n’est pas spécifiquement étiquetée comme étant sans danger pour la consommation ne doit pas être utilisée.