Les cuisiniers qui sont à l’aise avec les champignons de Paris, les champignons portobello charnus et les shitakes terreux peuvent ne pas savoir comment manipuler les champignons enoki. Leur apparence unique et mince peut rendre les cuisiniers même chevronnés nerveux quant à ce qu’il faut en faire, mais en fait, il existe de nombreuses façons de les utiliser pour rehausser les salades, les soupes et les plats principaux. Les champignons Enoki peuvent transformer un plat tant que les cuisiniers respectent leur nature délicate afin qu’ils ne soient pas trop cuits et qu’ils soient combinés avec d’autres aliments qui ne les submergeront pas. Les cuisiniers doivent rechercher uniquement les champignons les plus frais et éviter ceux conservés dans des boîtes ou des bocaux ainsi que ceux du rayon des fruits et légumes qui ont de la boue brune sur les tiges.
L’une des façons les plus simples d’utiliser les champignons enoki est dans les salades. Bien qu’ils puissent rejoindre la laitue, le concombre, la tomate et une foule d’autres légumes du jardin dans le saladier, leur présence ne fera pas grand bruit car ils seront éclipsés par la cacophonie de couleurs, de textures et de goûts qui composent le salade américaine traditionnelle. Un meilleur choix de compagnon de bol est un ingrédient simple : la roquette poivrée. Une vinaigrette à l’huile et au vinaigre contenant de l’ail est vraiment tout ce dont vous avez besoin pour créer une salade élégante, délicieuse et saine.
La plupart des recettes qui utilisent les champignons enoki sont dérivées de la cuisine japonaise, car c’est de là que viennent ces beautés élégantes au long cou. Les cuisiniers peuvent préparer une soupe miso avec des enokis en plus de la pâte miso et du kombu, un type d’algue. Cette soupe est terriblement nutritive et moelleuse au goût. Au Japon, il est courant de le servir plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement, avant le repas.
Même lorsque ces champignons sont inclus dans un plat principal cuit, ils rejoignent le plus souvent la marmite à la dernière minute ou sont même ajoutés en garniture une fois que les aliments ont été servis. La viande rouge, le porc, le gibier sauvage et d’autres viandes profondément aromatisées sont généralement trop forts pour que les champignons enoki brillent. Ils sont plus courants dans les plats sans viande ou ceux qui incluent des substituts de viande, tels que le tofu ou le tempeh.
Les cuisiniers qui souhaitent combiner les enokis avec de la viande choisissent généralement le poulet, le veau ou le poisson. Par exemple, lorsqu’un cuisinier à domicile prépare une escalope de veau, paner et faire sauter le veau est la première étape. Ensuite, un peu de jus de citron vert et de vin blanc ajoutés à la poêle avec de la farine cuit dans un glaçage. Les champignons enoki ne sont ajoutés qu’à la dernière étape, lorsqu’ils, ainsi que le veau, rejoignent le glaçage pour un réchauffement en douceur.
De nombreux plats de pâtes peuvent mettre en valeur les enokis. Les penne ou autres pâtes courtes à base de cœurs d’artichauts, de tomates et d’une excellente huile d’olive vierge constituent un délicieux repas. Les champignons de ce plat n’ont pas besoin d’être cuits du tout, mais peuvent être servis sur les pâtes avec une pincée de fromage romano. Le cuisinier aventureux peut également ajouter du zeste d’orange ou quelques gouttes d’huile de noisette.