Le poulet ivre fait référence au poulet préparé et cuit avec une boisson alcoolisée. L’une des formes les plus populaires de poulet ivre, en particulier en Amérique du Nord, est le poulet en canette de bière. Le poulet Bourbon est un autre type commun en Amérique du Nord. Le pollo borracho, que l’on trouve généralement en Amérique latine, est préparé avec du vin blanc, de la tequila ou d’autres alcools comparables. Les versions trouvées dans la cuisine chinoise sont généralement préparées avec du vin de Shaoxing ou un autre type de liqueur chinoise.
Alors que le poulet ivre comprend une gamme de plats de poulet préparés avec différents types de boissons alcoolisées, tous les plats de poulet préparés avec de l’alcool ne correspondent pas au terme. En règle générale, une recette de poulet ivre comprend au moins 1 tasse (environ 8 onces ou 237 millilitres) d’alcool, sinon plus. Le poulet doit être cuit de manière à permettre à la viande d’absorber complètement la saveur de l’alcool. Dans de nombreux cas, un poulet entier est utilisé, mais certaines recettes ne nécessitent que des morceaux de poulet.
Le poulet en canette de bière – également appelé poulet au bout de bière, poulet sur un trône et poulet dansant – est un type de poulet ivre particulièrement répandu en Amérique du Nord. Un poulet entier, généralement préparé avec du sel et d’autres assaisonnements, est placé sur une canette de bière ouverte et partiellement remplie. En gardant la boîte en position verticale, le cuisinier doit transférer le poulet et la bière sur un gril, où le poulet cuit lentement pendant une heure ou plus. Bien que la bière n’entre pas en contact direct avec la viande de poulet, la chaleur réchauffe la canette et provoque l’évaporation du liquide à l’intérieur. Au fur et à mesure que la bière, maintenant sous forme de gaz, remplit l’intérieur du poulet, elle imprègne et parfume la viande.
Le poulet Bourbon, une autre version nord-américaine, utilise le whisky bourbon comme ingrédient clé. Le plat apparaît le plus souvent dans la cuisine de barbecue cajun, sino-américaine et américaine. Un poulet entier est coupé en morceaux et trempé dans une marinade à base de whisky bourbon, de sauce soja, de cassonade et de gingembre. Pendant qu’elle trempe, la viande absorbe la saveur du whisky. Le poulet préparé peut être grillé, sauté ou cuit au four.
Le pollo borracho est une version latino-américaine du poulet ivre que l’on trouve le plus souvent dans les cuisines mexicaine, argentine et chilienne. Le type d’alcool utilisé pour préparer le plat varie en fonction du pays et du cuisinier, mais la plupart des recettes incluent de la tequila avec du vin blanc ou du xérès. Des morceaux de poulet mijotent dans l’alcool, absorbant complètement la saveur de l’alcool pendant qu’ils cuisent lentement. Le poulet est généralement cuit et servi avec des olives.
Les versions chinoises du poulet ivre sont généralement préparées avec un certain type de vin de riz chinois. En plus du vin, d’autres alcools, comme le xérès, ainsi que diverses épices et assaisonnements peuvent être utilisés. Cependant, certains cuisiniers préfèrent utiliser le vin seul, surtout s’ils utilisent du vin Shaoxing vieilli et millésimé. Quelle que soit la recette, dans ce type de poulet ivre, les morceaux de poulet sont trempés dans une marinade à base d’alcool de riz et cuits dans un wok ou une poêle profonde jusqu’à ce qu’ils soient cuits.