Le fromage romano est un fromage italien traditionnel, du nom de la ville de Rome, qui le fabrique depuis avant la naissance du Christ. Le fromage a une riche couleur jaune crème, une texture légèrement granuleuse et une saveur piquante, acidulée et salée, et est généralement râpé sur d’autres plats, bien qu’il puisse être consommé nature. La technique utilisée pour fabriquer le fromage Romano consiste à fouiller le caillé, ce qui signifie que le caillé du fromage est égoutté et percé avant d’être salé et saumuré, ce qui donne un fromage à pâte dure unique qui est populaire dans le monde entier.
Il existe plusieurs types de ce fromage. Le vrai fromage Pecorino Romano est fabriqué à partir de lait de brebis et a une appellation d’origine protégée par le gouvernement italien, ce qui signifie que seuls certains fromages peuvent être étiquetés comme Pecorino Romano. Pour être considéré comme un Pecorino, un fromage doit être fabriqué entre octobre et juillet dans une certaine partie de l’Italie, et avec du lait de brebis spécifique. De plus, le fromage doit être rond et répondre aux exigences de poids minimum. Ces protections strictes garantissent que le patrimoine du Pecorino Romano sera protégé et que les consommateurs sachent ce qu’ils obtiennent lorsqu’ils achètent un fromage Pecorino.
Parmi les autres types de fromage Romano, citons le Caprino Romano, une version particulièrement piquante à base de lait de chèvre et une version douce à base de lait de vache, le Vacchino Romano. Surtout aux États-Unis, la plupart des Romano sont fabriqués à partir de lait de vache, car les Américains sont plus habitués au goût doux, bien que certains fromagers utilisent des mélanges de lait pour capturer une partie de la saveur traditionnelle. Dans tous les cas, le fromage sera affiné au minimum cinq mois, et plus s’il est destiné à être râpé.
Bien que le romano puisse être trouvé sous une forme pré-râpée, il est préférable d’acheter un morceau de fromage, car le morceau conservera l’humidité et la fraîcheur. Lorsque vous choisissez une tranche de fromage Romano, essayez de goûter le fromage de cette meule, si possible. La plupart des marchands de fromage réputés vous fourniront un petit échantillon, que vous devrez faire rouler dans votre bouche afin que toutes vos papilles gustatives puissent sentir la saveur. Un fromage Romano de haute qualité aura une saveur riche et crémeuse et une sensation granuleuse légèrement croquante. S’il n’est pas possible de goûter le fromage, recherchez un quartier de couleur uniforme et aucun signe de craquelures, de sécheresse excessive ou d’humidité.