Les amandes peuvent être utilisées pour faire une variété d’aliments différents. La pâte d’amandes, un mélange sucré d’arachides et de sucre, est une utilisation polyvalente pour les amandes. Fabriquée à partir d’amandes blanchies, la pâte de noix peut être utilisée dans la pâtisserie, la cuisine et la confection de bonbons élégants.
Les noix utilisées pour cette pâte doivent être très finement broyées. D’autres ingrédients alimentaires principaux pour le mélange comprennent l’eau et le sucre. Les trois sont cuits jusqu’à l’obtention d’une texture lisse ressemblant à de la pâte à modeler. Le sirop de canne, la crème, l’huile ou la glycérine peuvent également être utilisés. De l’eau de rose, de l’extrait d’amande et de l’eau d’orange sont parfois ajoutés pour apporter une saveur supplémentaire.
Plusieurs sortes de gâteaux, pâtisseries et bonbons nécessitent de la pâte d’amande comme ingrédient. C’est un additif aromatique populaire en Europe en particulier. Le calisson traditionnel français est fabriqué avec le mélange, ainsi que certains types de croissants. En Chine, la pâte est utilisée dans les gâteaux de femme ou d’amoureux, des pâtisseries à base de melon d’hiver.
Les biscuits aux épices farcis connus sous le nom de spéculoos gevulde sont fabriqués aux Pays-Bas à partir du mélange d’amandes. Le même pays est célèbre pour un pain de Noël appelé Kerststol, qui appelle également à la propagation. C’est un régal préféré en Turquie, où il était autrefois réservé à la royauté. La pâte est présente dans de nombreuses pâtisseries et sucreries allemandes.
Les pâtisseries américaines aux griffes d’ours sont faites avec la pâte. Le biscuit arc-en-ciel, une gâterie qui comprend plusieurs couches de gâteau brillant, est composé d’un gâteau à la pâte d’amande, de différents types de confiture et d’un enrobage de chocolat. Au Danemark, en Suède et dans de nombreux autres pays, la pâte est utilisée dans divers muffins, biscuits et petits pains. Une utilisation célèbre de la confiserie est dans la pâtisserie danoise kringle.
Bien que beaucoup de gens croient que la pâte d’amandes et le massepain sont la même confection, ce n’est en fait pas la même chose. Le massepain est un groupe de certains types de pâte d’amande. La pâte d’amande elle-même, cependant, n’est pas toujours du massepain. Dans le massepain, du sucre à glacer, du jus de citron et des blancs d’œufs battus sont ajoutés pour créer une texture plus douce et plus souple pour la décoration, le roulage et le moulage. Le massepain a également un goût d’amande plus prononcé.
La pâte d’amande britannique est faite d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Aucune cuisine, cependant, n’est impliquée dans le processus britannique. La version danoise comprend les mêmes ingrédients, bien que le style français demande du sirop de sucre plutôt que du sucre. Le massepain allemand est réglementé par la loi et nécessite une partie de sucre pour deux parties d’amandes moulues. Pour rendre la pâte moins chère, certaines entreprises ajoutent des noyaux de pêche ou d’abricot moulus à leurs recettes.
Les substituts de la pâte d’amandes comprennent le massepain ou les amandes effilées moulues et mélangées avec du sucre. La pâte d’amande a une très longue durée de conservation lorsqu’elle est réfrigérée. Si la pâte durcit, elle peut être chauffée pour redevenir souple.