L’eau acidulée est une solution chimique obtenue en mélangeant un acide avec de l’eau. Il a de nombreuses applications de cuisson, dont la plupart se concentrent sur la conservation de la couleur. Il est très facile de faire ce type d’eau à la maison en ajoutant un acide tel que du vinaigre, du jus de citron vert, du jus de citron ou du vin blanc à l’eau et en la secouant pour répartir l’acide. L’eau acidulée résultante doit être utilisée relativement rapidement. La plupart des cuisiniers mélangent un nouveau lot pour chaque utilisation prévue.
Empêche le brunissement des fruits et légumes frais
L’une des applications les plus utiles de l’eau acidulée est le trempage des fruits et légumes pour éviter le brunissement. Les fruits tels que les pommes, les avocats et les poires peuvent être trempés dans l’eau pour ralentir le processus de brunissement. La même chose peut être faite avec de nombreux légumes. L’eau n’arrêtera pas complètement le brunissement, mais elle le ralentira considérablement, gardant les fruits ou les légumes frais et croquants s’ils doivent être consommés crus. De plus, la saveur légèrement acidulée de l’eau peut être agréable au palais.
Lorsque l’eau acidulée empêche le brunissement, elle le fait de deux manières. L’enrobage d’un fruit ou d’un légume dans de l’eau réduit la quantité d’oxygène à laquelle les portions coupées sont exposées. Le brunissement est causé par l’oxydation, donc le taux de brunissement sera ralenti. L’acide abaisse les niveaux d’hydrogène de puissance (pH) à la surface des aliments, ce qui ralentira également le processus de brunissement. Lorsque vous utilisez un bain d’eau acide, la nourriture ne doit pas être saturée, sinon elle aura un goût détrempé, et elle doit être séchée en tapotant avant d’être mangée ou utilisée.
Utilisations en cuisine
Il existe également des utilisations pour ce type d’eau en cuisine. Les légumes cuits dans de l’eau acidulée conserveront leur couleur au lieu de grisonner ou de brunir lorsqu’ils seront cuits. Cela peut rendre les légumes cuits beaucoup plus appétissants et le léger soupçon d’acide affectera la saveur. Cette eau est également utilisée pour le braconnage car le pH plus bas de l’eau aidera les protéines des ingrédients tels que les œufs et le poisson à bien cuire.
Utilisations dans l’eau potable
Certaines personnes aiment aussi boire de l’eau acidulée. La saveur neutre de l’eau ordinaire n’est pas attrayante pour certaines personnes, tandis que l’eau qui a un soupçon d’acide a un goût plus vif et rafraîchissant. Si une personne a de la difficulté à boire la quantité d’eau qu’elle recommande quotidiennement, préparer une bouteille d’eau peut être une bonne idée. Le jus de citron et le jus de citron vert sont considérés comme les meilleurs ajouts pour faire de l’eau acidulée destinée à la consommation, et un brin de menthe peut rendre la saveur encore plus appétissante.