Pour ceux qui aiment cuire des steaks au barbecue sans avoir à débourser d’énormes sommes d’argent pour du bon bœuf, le steak ou le rôti à trois pointes peut être la solution parfaite. Coupé à partir d’une partie du bœuf appelée bas de surlonge qui n’était pas vraiment respectée jusqu’à récemment, le steak à trois pointes gagne maintenant rapidement en popularité. Comme c’est la coutume aux États-Unis et au Royaume-Uni, cette section de viande a déjà été utilisée pour les steaks, mais prendre la coupe entière, qui a une forme triangulaire, la griller, puis la trancher en morceaux minces, devient le moyen normal de préparation. .
Si les gens sont allés à l’épicerie récemment pour regarder les assaisonnements à base de viande, ils peuvent remarquer un ou plusieurs assaisonnements appelés assaisonnement Santa Maria, surtout s’ils vivent dans d’autres régions de la Californie. Santa Maria est une communauté de taille moyenne dans le comté de Santa Barbara créditée de la renommée du steak à trois pointes pour la façon dont ils cuisineraient et serviraient le steak. En règle générale, l’ensemble du tri tip, qui peut théoriquement aussi être appelé rôti, est frotté avec des assaisonnements spéciaux et placé sur un feu de bois doux. La cuisson lente aide à griller les assaisonnements et beaucoup suggèrent que cela donne un steak tendre et délicieusement parfumé.
Il existe d’autres façons de cuire le steak à trois pointes, notamment des méthodes de grillade plus traditionnelles, la cuisson au four et la cuisson au gril. Compte tenu de la taille du steak entier, environ quelques livres ou plus, la poêle à frire n’est pas aussi réaliste. D’un autre côté, le rôti à trois pointes peut être tranché en plus petits morceaux si la poêle est le seul moyen disponible.
Lorsqu’ils sont cuits de manière originale, les gens ne s’assoient pas pour manger un pourboire entier, et le terme steak est quelque peu impropre. Les meilleures méthodes de service consistent généralement à laisser reposer la viande pendant environ 20 minutes avant de la couper en tranches fines contre le grain. Ces tranches sont parfaitement adaptées à d’autres types de plats. Par exemple, les fines tranches grillées de tri tip peuvent être délicieuses dans les fajitas et sont souvent préparées pour cette seule raison.
Compte tenu de la taille générale d’un steak à trois pointes, en faire un peut signifier faire face à beaucoup de restes. Tranchée finement, la viande pourrait faire de délicieux sandwichs au steak le lendemain ou la viande pourrait être coupée en cubes et jetée dans une sauce tomate pour un dîner de spaghetti rapide. Alternativement, comme c’est toujours le cas pour de nombreux habitants de Santa Maria, le steak à trois pointes est souvent destiné à être servi lors d’occasions sociales, où les amis peuvent se réunir, partageant non seulement des plats délicieux, mais le droit de revendiquer qu’ils ont inventé la recette.