L’huile d’olive infusée est une huile de cuisson dont la saveur a été rehaussée d’assaisonnements naturels. Les huiles infusées peuvent ajouter une touche savoureuse aux plats sautés ou frits. L’huile aromatisée est également bonne pour tremper le pain ou arroser une salade. L’huile d’olive est connue pour être l’une des formes d’huile de cuisson les plus saines, et l’infusion d’arômes ajoutés la rend d’autant plus populaire.
L’huile d’olive infusée peut être préparée de trois façons. Le plus simple est de placer l’huile d’olive et les épices souhaitées dans une bouteille transparente. La bouteille est scellée et laissée à température ambiante pendant quelques heures, ou jusqu’à un mois ou plus. Il est extrêmement important de s’assurer que la bouteille et le bouchon sont complètement stériles, car l’introduction d’ingrédients savoureux peut rendre l’huile rance. Une fois que les huiles infusées ont atteint le niveau de saveur souhaité, elles doivent être réfrigérées pour assurer leur fraîcheur.
Un autre procédé de cuisson de l’huile d’olive infusée est l’infusion à chaud. L’huile d’olive est mélangée avec des herbes et des épices dans une casserole et doucement chauffée sur une cuisinière. Pour libérer complètement l’arôme dans l’huile de cuisson, le mélange est porté à une température comprise entre 180 et 200 degrés Fahrenheit (82 à 93 degrés Celsius). L’huile de cuisson aromatisée est ensuite filtrée dans une bouteille, scellée et réfrigérée.
La méthode à froid de fabrication d’huile d’olive infusée implique un robot culinaire ou un mélangeur. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour les épices sèches et les fibres ligneuses. L’huile d’olive et les ingrédients ajoutés sont placés dans le robot culinaire et liquéfiés jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange peut être égoutté ou non, selon le goût du chef. Les huiles infusées sont ensuite versées dans des bouteilles et immédiatement réfrigérées pour préserver une saveur optimale.
Il existe une large liste d’herbes, de racines et d’épices qui peuvent être ajoutées à l’huile d’olive pour faire de l’huile de cuisson aromatisée. Les huiles infusées contenant du romarin frais, du thym, de l’estragon, du basilic, de la ciboulette ou de l’origan sont populaires. Les saveurs plus épicées de l’huile peuvent contenir des piments frais ou séchés, du curry, du cumin ou de la cardamome. Les ajouts de racines comprennent les échalotes, le gingembre ou le raifort.
Les assaisonnements utilisés dans la fabrication des huiles infusées sont à la discrétion du cuisinier. Certaines personnes aiment simplement ajouter une ou deux gousses d’ail frais pour une huile aromatisante tout usage. D’autres concocteront des créations exotiques à base de menthe ou de zeste d’agrumes infusés d’huiles de cuisson spéciales. La meilleure recette d’huile d’olive infusée est celle qui convient au goût et aux besoins culinaires du chef.