Le cerfeuil, ou Anthriscus cerefolium, est une annuelle que beaucoup cultivent comme herbe culinaire. Il fait partie de la famille du persil. Une plante apparentée, Chaerophyllum bulbosum, est cultivée pour sa racine comestible.
Histoire
Bien que beaucoup de gens ne connaissent peut-être pas le cerfeuil, il existe depuis longtemps. Aristophane, un dramaturge de la Grèce antique, l’a mentionné dans une première comédie, tandis que Pline, le naturaliste et érudit romain, a fait référence à son utilisation en cuisine et en médecine.
Description
Cerfeuil atteint une hauteur de 12 à 26 pouces (30 à 66 cm). Ses petites fleurs blanches s’épanouissent de mai à juillet.
Jardinage
Cette plante préfère l’ombre légère. Il est préférable de planter en série afin de maintenir un approvisionnement prêt. Le cerfeuil peut être cultivé dans une jardinière et il passera l’hiver si la température reste à 45°F (7°C) ou plus.
Le cerfeuil est mieux utilisé frais. Pour le conserver, il doit être emballé dans du papier absorbant humide et du plastique et conservé dans le bac à légumes ou l’hydrateur au réfrigérateur. Il ne peut être utilisé que pendant deux à trois jours. Sa courte durée de vie fait qu’il est difficile à trouver à la vente, et c’est une des raisons pour lesquelles il n’est pas bien connu.
Nourriture et autres utilisations
La saveur citronnée et anisée du cerfeuil se perd avec les longs temps de cuisson. En raison de cette fragilité, il doit être ajouté en toute fin de préparation des aliments cuits ou utilisé comme garniture. Le cerfeuil séché n’est pas très utile.
Présent dans les soupes et les sauces, et également utilisé dans les plats de poisson et d’œufs, le cerfeuil est un ingrédient fondamental des salades du sud de la France et du nord de l’Italie. En fait, c’est l’un des légumes verts typiques du mesclun français, avec la roquette et l’endive. Il est également inclus dans les mélanges de fines herbes, avec l’estragon, la ciboulette et le persil. Les fleurs sont également utilisées dans les salades.
Le jeune cerfeuil, ainsi que le bébé basilic, la roquette et d’autres, font partie d’une classe d’articles appelés micropousses ou microherbes qui sont une garniture, une garniture et un accent populaires, remplaçant le persil dans certains milieux. Ils sont disponibles dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs.