Les filets de poitrine de dinde sont de longues lanières de viande coupées de chaque côté d’une poitrine de dinde le long de l’os qui descend au centre de la poitrine. Les filets sont attachés à la viande de poitrine sur la face inférieure de la coupe. Il y a très peu de gras dans les filets de poitrine de dinde et, à cause de cela, ils sont parfois détachés de la plus grosse poitrine pour éviter qu’ils ne cuisent trop pendant que la plus grosse poitrine se termine. Le rôtissage avec des herbes et des épices est l’une des façons les plus populaires de préparer des filets de poitrine de dinde, la viande finie étant très tendre si elle n’est pas trop cuite. Ils sont généralement tranchés et servis avec un plat d’accompagnement ou utilisés dans les salades.
Contrairement aux filets de poitrine de poulet, les filets de poitrine de dinde sont assez gros, parfois aussi gros qu’une poitrine de poulet. Bien que tous les bouchers ne les retirent pas des poitrines prédécoupées, elles sont parfois vendues comme leur propre coupe de volaille. Un certain nombre de marques commerciales proposent des filets déjà parés et parfois épicés ou marinés et prêts à cuire. Il est facile de retirer le filet d’une poitrine de dinde entière, car il peut être facilement identifié par la fine couche de graisse qui le sépare du reste de la viande. Selon la façon dont il est retiré, le filet peut être considérablement plus épais d’un côté que de l’autre, ce qui peut nécessiter qu’il soit écrasé à une épaisseur uniforme ou en papillon avant d’être cuit de certaines manières.
L’une des méthodes les plus simples pour préparer les filets de poitrine de dinde consiste à les faire rôtir dans un four chaud. Cette façon de cuisiner offre plus de contrôle sur une période plus longue que d’autres méthodes, réduisant le risque que les filets cuisent trop et deviennent secs. La viande peut d’abord être marinée dans un simple mélange d’huile, de vinaigre et d’assaisonnements ou peut être enveloppée dans du papier d’aluminium pour aider à garder l’humidité près de la viande. Les filets ne doivent être cuits que jusqu’à ce que la température à l’intérieur de la viande atteigne 165° Fahrenheit (environ 74° Celsius), qui est la température requise pour tuer toute bactérie nocive dans la viande.
Il existe de nombreuses autres façons de cuisiner les filets de poitrine de dinde, notamment en les faisant frire à la poêle, en les grillant et en utilisant une mijoteuse. Des frictions sèches, des marinades et des injections d’arômes peuvent également être utilisées. La viande peut être coupée dans le sens de la longueur sur le côté et farcie de légumes ou d’autres ingrédients qui peuvent aider à garder l’intérieur humide. Une nouvelle façon de préparer les filets est de les envelopper dans du bacon et de les fumer pendant des heures jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, donnant une saveur unique à la dinde.