La soupe de sang est tout type de soupe qui utilise du sang animal comme ingrédient principal. Les restaurants dans de nombreuses régions d’Europe et d’Asie ont plusieurs types de soupe de sang sur leurs menus. Certaines variétés populaires du plat incluent la soupe au sang de canard et le Dinuguan, une recette de sang de porc originaire des Philippines. Ce genre de soupe n’est pas couramment servi en Amérique.
La czernina, également connue sous le nom de soupe au sang de canard, est un plat traditionnel polonais. Les deux principaux ingrédients de la soupe sont le bouillon de volaille et le sang de canard. Du vinaigre est souvent ajouté au bouillon pour en rehausser le goût. Il existe de nombreuses variantes de la soupe, et les extras qui peuvent être ajoutés au bouillon pour faire un plat robuste comprennent des boulettes de pommes de terre, des nouilles et des raisins secs.
Dinuguan est un aliment de base des Philippines. Cette soupe de sang a une consistance plus épaisse et peut être considérée comme plus semblable à un ragoût que la Czernina. Le boudin et le sang de porc sont les deux composants principaux de cette soupe. L’ail, les oignons et le poivre noir sont souvent utilisés pour assaisonner la soupe. Des gâteaux de riz cuits à la vapeur appelés puto sont servis en accompagnement pour la trempette.
L’Angleterre abrite le boudin noir. Le boudin noir n’est pas un dessert mais un mélange d’oignons, de sang de porc et de graisse animale pressé dans un boyau de saucisse. La nourriture peut être consommée seule pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Des morceaux de boudin noir peuvent également être ajoutés à la soupe de sang. Les Américains qui apprécient cette nourriture peuvent avoir du mal à la trouver dans les épiceries locales, mais devraient avoir plus de chance de la commander sur Internet.
La soupe d’organes de porc est un plat populaire consommé en Chine, à Singapour et en Malaisie. Le sang animal est un composant majeur du plat. La soupe est améliorée en incluant également la langue, les intestins et le foie de porc dans le bouillon. Le tofu, les légumes et les œufs peuvent être servis en accompagnement de ce type de soupe de sang.
Les canards et les porcs ne sont pas les seuls animaux dont le sang est considéré comme utile pour faire de la soupe. La culture mexicaine est connue pour la Fritada, une soupe au sang de chèvre. Une version alternative de la soupe peut être préparée avec du sang d’agneau. Le cœur, le foie et le pancréas de l’animal sont utilisés pour faire la soupe. La pratique de préparer et de manger des soupes de sang remonte au XVIIIe siècle, lorsque la nourriture était rare et qu’aucune partie d’un animal ne devait être gaspillée.