Karashi est une moutarde japonaise à base de graines de brassica juncea broyées et de raifort. Contrairement à la moutarde européenne, elle n’est pas à base de vinaigre et est généralement vendue sous forme de pâte ou de poudre. C’est un condiment et un assaisonnement courants dans de nombreux plats japonais, tels que le tonkatsu, et joue un rôle de premier plan dans l’oden de ragoût japonais. C’est également un ingrédient couramment utilisé pour mariner les légumes, en particulier les aubergines.
Karashi est vendu en tube sous forme de pâte et en pot sous forme de poudre. La version tube est prête à l’emploi, mais la forme en poudre doit être mélangée avec de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle forme une pâte. Lorsqu’elle est utilisée comme trempette, la pâte peut être mélangée avec de la mayonnaise ou du miso, appelés respectivement mayonnaise karashi et karashi su miso. En soi, il est couramment utilisé comme trempette pour les côtelettes de porc frites japonaises, connues sous le nom de tonkatsu. Dans de nombreux steakhouses japonais, ce condiment est utilisé pour faire une sauce à la moutarde pleine de champignons shiitake sautés et est une garniture courante pour un steak grillé ou poêlé.
L’oden, un ragoût japonais préparé pendant l’hiver, est un mélange de plusieurs ingrédients entiers, tels que des œufs, des boulettes de viande et des légumes, qui sont mijotés dans un bouillon fort pendant plusieurs heures. Lorsqu’elles sont servies, les baguettes sont trempées dans une petite quantité de karashi avant que les ingrédients du ragoût ne soient consommés, ajoutant un tout nouveau niveau de saveur au plat. L’oden est généralement servi dans les maisons japonaises et comme repas rapide dans les dépanneurs, toujours avec un paquet de karashi sur le côté.
Cette moutarde est également utilisée en accompagnement du natto, un plat de soja fermenté. Le natto est un plat de petit-déjeuner japonais courant, en particulier dans les écoles. Karashi peut également être trouvé dans plusieurs vinaigrettes japonaises et est utilisé comme assaisonnement pour les champignons et les poireaux.
En plus d’être un condiment, le karashi peut également être utilisé pour mariner des légumes. Cette moutarde épicée ajoute un niveau distinctif de chaleur aux légumes et agit comme un conservateur lorsqu’elle est mélangée avec du vinaigre. L’aubergine marinée, connue sous le nom de karashi-nasu au Japon, est un article de garde-manger préféré dans les ménages japonais.
Cette moutarde épicée se trouve dans presque tous les magasins, restaurants et maisons au Japon, ainsi que dans la plupart des épiceries japonaises dans d’autres pays. Karashi donne un coup de fouet aux papilles gustatives et complimente à la fois les plats japonais doux et fortement aromatisés. Qu’il se présente sous forme de poudre ou de pâte, ce condiment japonais fait partie intégrante de la cuisine japonaise.