Le Ful medames est un plat de fèves parfumées à l’ail, au citron et au cumin. Ce plat est fait en faisant bouillir des fèves dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis en les écrasant dans le liquide bouillant. Une fois les haricots écrasés, ils sont servis dans des bols pour être assaisonnés par les convives pourvus d’assaisonnements, d’additifs et de condiments. Également appelées fèves égyptiennes, ces fèves sont des aliments populaires pour le petit-déjeuner en Égypte. Ce plat est également populaire dans d’autres régions d’Afrique et du Moyen-Orient, en particulier en Arabie saoudite.
Pour le petit-déjeuner, cette nourriture est généralement servie avec un œuf cuit et un morceau de pain, souvent du pain pita. Les œufs servis avec des ful medames sont le plus souvent servis pochés, frits ou durs. Bien qu’ils soient le plus souvent consommés au petit-déjeuner, les medames ful sont également consommées à tout moment de la journée et peuvent être achetées auprès de vendeurs ambulants dans certaines zones publiques populaires d’Égypte. En dehors de l’Égypte, la plupart des gens les fabriquent à la maison ou les achètent en conserve dans un supermarché avec des produits ethniques.
Dans la plupart des endroits, y compris les restaurants et à la maison, les ful medames sont préparés avec leurs ingrédients de base et servis avec un certain nombre de condiments et d’ajouts que les convives peuvent utiliser pour ajuster la saveur du plat. Les ajouts courants qui varient la saveur des medames ful comprennent le tahini, la sauce à l’ail et la sauce tomate. Les convives peuvent également incorporer du cumin, du persil ou de l’oignon. Certaines personnes mangent des medames ful avec des œufs et de la charcuterie, tandis que d’autres mangent le plat avec rien d’autre qu’une petite quantité d’huile et de sel ou de beurre sur le dessus.
Le ful medames est un plat ancien et historique qui aurait été consommé par les pharaons en Égypte. Des preuves anciennes de haricots aromatisés de cette manière ont été trouvées, indiquant que ce plat pourrait être né jusqu’à 1900 ans avant l’ère commune (BCE), bien que les techniques de cuisson utilisées pour préparer le plat soient différentes. Les ful medames sont consommés à la fois par les riches et les pauvres et le plat reste la façon la plus populaire de manger des fèves, un aliment de base en Égypte.
Les fèves, également appelées fèves, sont des fèves assez grosses qui poussent en grosses gousses. Ce type de haricot est originaire d’Égypte et d’autres régions d’Afrique du Nord, ainsi que d’Asie du Sud. Ils peuvent être consommés de nombreuses façons, y compris séchés comme collation, cuits à la vapeur ou cuits en purée comme dans les ful medames.