Le terme pansotti vient du mot italien pour ventre en pot, ce qui est une description parfaite pour ce type de pâtes dodues. Les pansotti sont des pâtes farcies de forme triangulaire et aux bords crantés, ce qui signifie que ses bords ont été pressés de manière à donner l’impression qu’ils ont été coupés avec des ciseaux à cranter, leur donnant un motif en zigzag. Dans certains cas, les bords sont fermés de manière à leur donner un aspect plat et uniforme.
Ce type de pâtes est le plus répandu dans le nord de l’Italie dans la région connue sous le nom de Ligurie. La Ligurie, qui est une zone en grande partie côtière, est l’une des plus petites régions d’Italie. Pansotti est particulièrement populaire dans une partie particulière de la Ligurie connue sous le nom de Recco.
Les pâtes sont faites d’une pâte de pâtes sans œufs qui est coupée en carrés de deux pouces (environ cinq centimètres) de largeur. La garniture est placée au centre de la pâte, qui est ensuite pliée en forme de triangle. Les pansotti peuvent être farcis de toutes sortes de garnitures, mais ne sont jamais faits avec de la viande.
L’une des garnitures les plus courantes est la ricotta et les épinards. Parfois, la garniture est une combinaison de fromage ricotta et de quelque chose appelé préboggion. Preboggion est un mélange de verdures sauvages et d’herbes originaires de la région de la Ligurie. Les légumes verts sont bouillis ensemble avant d’être ajoutés au mélange de farce.
Les pansotti peuvent être dégustés avec de nombreuses sauces. Il est le plus souvent servi avec une sauce aux noix, une sauce tomate et une sauce aux champignons. Il peut également être servi simplement avec de l’huile d’olive et du pecorino romano râpé. Les pansotti sont cuits en les faisant bouillir pendant cinq à neuf minutes, selon la fraîcheur des pâtes. Il est ensuite égoutté, égoutté et servi.
C’est une sorte de pâtes plutôt saine car elles sont farcies de légumes verts. De plus, le fromage ricotta est naturellement faible en gras. De plus, les pansotti sont des pâtes végétariennes et sont presque toujours servies avec des sauces végétariennes. Cela signifie que le plat est naturellement faible en cholestérol. Les sauces utilisées pour assaisonner les pansotti sont, pour la plupart, saines et raisonnables en termes de teneur en matières grasses et en glucides. La sauce tomate et une simple vinaigrette à base d’huile d’olive et de fromage pecorino romano sont de bonnes options saines pour les sauces pansotti qui sont à la fois naturellement faibles en gras et en glucides.