Le Rumbledethumps est un plat écossais composé de pommes de terre bouillies, de chou et d’oignons. Ces ingrédients sont cuits puis écrasés avec des épices. Le mélange est mis dans un plat allant au four et recouvert de cheddar ou d’un autre fromage fort. Il est ensuite cuit jusqu’à ce que le fromage sur le dessus de la casserole bouillonne et soit doré. Les Rumbledethumps peuvent être préparés à l’avance et réchauffés avant de servir.
Ce plat est généralement servi avec un plat principal de viande, bien qu’il soit suffisamment copieux pour être mangé seul. Traditionnellement, il était composé de restes de pommes de terre, de légumes et, parfois, de viandes. Lorsqu’il est fait à partir de zéro, certaines recettes demandent que les légumes soient sautés dans du beurre, des oignons et des herbes avant d’être mélangés avec les pommes de terre. N’importe quel légume peut être utilisé dans ce plat, bien que le chou et le chou frisé soient les plus courants. Rumbledethumps est un nom onomatopéique qui décrit les sons émis lorsque les légumes sont écrasés.
Il existe de nombreux plats nationaux qui contiennent des ingrédients similaires aux rumbledethumps. Le colcannon irlandais, le biksemad scandinave et le stoemp hollandais sont autant de variantes de plats de pommes de terre qui sont cuits dans une casserole. Le beurre, la crème et les épices sont généralement ajoutés aux ingrédients de base des oignons, des pommes de terre et d’autres légumes.
Bubble and Squeak est un plat britannique composé d’un mélange de purée de chou et de pommes de terre qui est frit dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. La bulle et le grincement sont généralement servis comme plat d’accompagnement pour les viandes et les légumes. Cette recette porte le nom des sons que les aliments font pendant qu’ils cuisent.
Les pommes de terre catalanes sont une recette pour un gâteau de pommes de terre de la taille d’une poêle. Il a deux couches de pommes de terre tranchées séparées par une couche épicée de tomates sautées, d’ail et d’oignons. Lorsque la couche inférieure est cuite, le gâteau est retourné. Il est ensuite pressé et cuit jusqu’à tendreté. Le gâteau est retiré dans son ensemble et servi en tranches.
Les pommes de terre et les oignons sont également utilisés dans la fabrication de galettes de pommes de terre et de pommes de terre rissolées. Les pommes de terre rissolées sont des pommes de terre qui ont été râpées ou hachées puis frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les hachis de viande, tels que le hachis de bœuf salé, sont préparés en ajoutant des restes de viande en dés à la recette de pommes de terre rissolées.
Les galettes de pommes de terre sont faites d’un mélange de pommes de terre, d’œufs et de farine. Ils sont poêlés et souvent servis avec de la compote de pommes ou de la crème sure. Les pommes de terre rissolées, les hachis de viande et les galettes de pommes de terre sont des plats populaires pour le petit-déjeuner servis avec des œufs pochés ou au plat.