Le khash est un plat d’hiver qui est généralement consommé en Iran, en Arménie et en Azerbaïdjan. Le plat est considéré comme un mets délicat et est souvent mangé par les riches pendant les mois d’hiver. Les ingrédients se composent généralement de pieds de vache, de vinaigre, de sel, d’ail et de jus de citron. L’estomac et la tête de vache peuvent également être inclus dans la recette. Ce plat peut être mangé seul, mais il est généralement associé à d’autres aliments tels que des cornichons, des piments forts, des légumes verts frais et du fromage.
Toujours servi chaud, le khash est un plat qui sent fort en raison des ingrédients inclus dans la recette. Il est fréquemment consommé les jours fériés et les week-ends, et généralement accompagné d’eau minérale et de vodka. Bien que le plat puisse être consommé à tout moment de la journée, il est généralement consommé le matin. Le pain lavash séché est souvent écrasé et ajouté à la soupe avant de servir.
Ce plat est préparé en faisant bouillir des pieds de vache jusqu’à ce que l’eau devienne une soupe épaisse et âcre. Le processus d’ébullition peut prendre des heures et aucun assaisonnement n’est ajouté pendant ce temps. Ce n’est que lorsque le plat est servi qu’il est assaisonné de diverses épices, de sel et d’ail. Beaucoup choisissent de laisser le plat avec seulement ces ingrédients simples, mais d’autres ajouteront des légumes, des poivrons et divers fromages. Le khash est généralement servi avec d’autres aliments lors d’une fête ou d’une célébration, et de nombreux Arméniens choisissent de manger le khash avec leurs mains.
Il n’est pas rare que les Arméniens s’abstiennent de manger la veille au soir avant de consommer ce plat. Lors d’un festin de khash, on s’attend souvent à ce que les invités apportent une bouteille de vodka car le plat est souvent servi avec de l’alcool. De nombreuses personnes qui consomment le plat finissent par dormir pendant des heures après les faits, principalement en raison de la consommation de grandes quantités de vodka. Ce plat d’hiver a également une odeur extrêmement piquante à cause des jarrets de vache inclus dans la nourriture. Comme il a une odeur si forte, le khash n’est généralement consommé que lors de certaines occasions spéciales.
Les pieds de vache inclus dans ce plat sont riches en vitamines, cartilage, collagène et tissu conjonctif. On pense que le kash aide à guérir les problèmes articulaires et à soulager les symptômes douloureux de l’arthrite et d’autres problèmes de santé. L’ail inclus dans la recette peut également avoir des effets bénéfiques sur la santé, car l’ail est connu pour réduire le cholestérol et renforcer le système immunitaire. Il peut également aider à prévenir des maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer.