Lorsque les feuilles d’automne commencent à peindre les arbres dans un kaléidoscope de couleurs, les cuisiniers à domicile du monde entier commencent à penser à la nourriture d’une manière différente. Les plats d’été sont généralement plus légers, comme les salades à base de baies ou de raisins, ainsi que les salades de légumes standard, les soupes froides et tout ce qui peut être grillé. En automne, le jardin donne des légumes plus copieux et les convives sont attirés par les plats qui complètent le temps plus frais. Choisir les meilleurs apéritifs d’automne est en grande partie une question de goût, mais le cuisinier avisé profite des friandises de saison telles que le sucre d’érable, les noix et les canneberges lorsqu’il planifie un plateau d’apéritifs d’automne.
Rien ne dit l’automne comme une meule de brie au four. Le plus simple des apéritifs d’automne ne nécessite guère plus que de cuire la roue jusqu’à ce que le fromage suinte et de le servir avec de copieux craquelins ou du pain. Une façon d’habiller une roue de brie cuite au four est d’ajouter des noix de pécan ou des noix hachées et un peu de fruits secs, comme des raisins secs dorés ou des dattes. Les cuisiniers peuvent garnir le brie de confiture de fraises, de myrtilles ou de fruits mélangés et l’envelopper dans une pâte feuilletée avant la cuisson pour une présentation brillante.
Une utilisation pour tout reste de brie est de l’étaler sur de petites rondelles de pain avec des oignons qui ont été cuits dans du cidre de pomme ou de poire. Ces délices ouverts sont particulièrement délicieux servis avec des pommes tranchées finement et parsemés de noix. Ceux-ci disparaîtront du plat de service avant même qu’il ne soit déposé.
Les boulettes de fromage sont des apéritifs d’automne parfaits et faciles à créer. Le fromage à la crème et le cheddar râpé ou le fromage jack forment la base, et les cuisiniers créatifs peuvent décider quoi ajouter. Un peu de purée de citrouille ajoute du goût et une couleur orange résolument automnale. L’incorporation de pommes finement hachées offre du croquant.
Une merveilleuse tartinade de courge d’hiver ou de citrouille savoureuse nécessite un certain nombre d’ingrédients, mais en vaut la chandelle. Courge ou citrouille cuite et coupée en cubes, graines de citrouille rôties et tomates séchées au soleil ou de minuscules tomates de patio qui ont été rôties au four est l’endroit où cet apéritif commence. L’ail et l’oignon émincés et un peu de sauge ou de basilic frais ajoutent de la complexité aux saveurs. Du fromage à la crème ramolli ou un peu de crème sure convient également à ceux qui aiment les friandises crémeuses.
Un autre favori éprouvé parmi la richesse des hors-d’œuvre d’automne est le champignon farci merveilleusement polyvalent. La farce peut être aussi simple que de la chapelure assaisonnée ou peut offrir une symphonie de goûts à savourer en ajoutant du fromage bleu ou cheddar avec de l’oignon et de l’ail émincés. D’autres ajouts possibles incluent le fromage à la crème et les pignons de pin ou d’autres noix hachées. Pour les convives qui ne limitent pas la viande, les saucisses ou le jambon font de ces petits morceaux un mini repas.