Le tartufo est un dessert italien à base de crème glacée et de fruits surgelés. En règle générale, au moins deux saveurs de crème glacée sont remplies d’une garniture de fruits congelés ou de sirop de fruits. La crème glacée est recouverte de chocolat, de noix ou de cannelle. C’est un élément de menu de desserts populaire en Italie, mais peut parfois être trouvé dans les restaurants gastronomiques aux États-Unis.
Il est courant d’utiliser à la fois de la crème glacée à la vanille et au chocolat dans un tartufo; Cependant, des arômes tels que fraise, pistache ou noix de pécan au beurre peuvent également être utilisés. La crème glacée est sculptée autour d’un fruit congelé ou d’un sirop et recouverte d’une coquille de chocolat, de biscuits, de cannelle ou de noix. Les fruits qui sont normalement utilisés au milieu de la crème glacée sont la cerise, la framboise et la fraise. Si les fruits surgelés ne sont pas utilisés, un sirop aromatisé aux baies est un remplacement courant. Des noix et des pépites de chocolat peuvent également être ajoutées à la garniture, si vous le souhaitez.
Le tartufo a généralement la forme d’une boule et l’utilisation d’une coque en chocolat dur permet de conserver la forme du dessert. La crème glacée maison peut être utilisée dans le dessert, mais sa préparation prendra beaucoup plus de temps. De plus, la crème glacée préfabriquée est souvent plus facile à sculpter autour de la garniture aux fruits ou au sirop. Le tartufo peut être servi avec seulement une coquille de chocolat ou de noix, ou garni de brins de menthe, de sauce caramel et de cerises au marasquin.
Parfois appelés truffes glacées, les plats de tartufo sont couramment trouvés dans les restaurants européens comme dessert. Ils sont considérés comme un aliment gastronomique dans la plupart des régions d’Amérique et ne se trouvent généralement que dans des restaurants de haute qualité. Selon la taille du tartufo, le dessert peut être servi entier ou tranché en plus petites portions. Il est également courant de servir le dessert avec une sauce au chocolat arrosée sur l’assiette pour la parure.
A l’origine, le tartufo a été créé par des Français qui s’amusaient à faire des desserts et des confiseries en forme de champignons truffés. Des chocolats, des fruits et des gâteaux en forme de truffe étaient couramment offerts en cadeau pendant les vacances et les célébrations. À l’approche de l’ère victorienne, il est devenu courant de mouler la crème glacée et les confiseries glacées en différentes formes et conceptions. Finalement, l’idée du dessert décadent s’est répandue dans d’autres pays européens et est devenue plus populaire au fil du temps. Les plats de crème glacée Tartufo sont devenus très populaires en Italie et peuvent être préparés de différentes manières.