Un rouleau à pâtisserie est un long appareil cylindrique utilisé pour aplatir la pâte pour les croûtes à tarte, les biscuits, les pâtisseries et autres friandises. Il existe de nombreuses variétés différentes sur le marché, dans un certain nombre de tailles et de matériaux. Les plus courantes sont celles en bois dur, mais on en trouve aussi dans le plastique, le verre, le caoutchouc, le silicone et même le marbre.
Grâce à une poignée fine de chaque côté du rouleau à pâtisserie, les mains du chef n’ont pas à toucher la pâte en dessous. Cependant, étaler la pâte n’est pas une tâche entièrement mains libres. Si la pâte colle, le chef devra saupoudrer un peu de farine sur la zone incriminée pour que la pâte se décolle facilement. Les cuisiniers qui veulent éviter ce type de collage devraient opter pour un rouleau à pâtisserie en métal ou en marbre. Ceux-ci peuvent être placés au congélateur pendant quelques minutes pour refroidir avant d’être utilisés car ils sont moins susceptibles de coller à la pâte lorsqu’ils sont froids. De nombreux marbres, verres ou silicones peuvent être remplis d’eau pour les garder au frais.
De nombreux chefs préfèrent un rouleau à pâtisserie français, c’est-à-dire sans poignées. Les partisans de ce style prétendent qu’il leur permet de travailler la pâte plus facilement. Un rouleau à pâtisserie plus lourd est généralement préféré à un rouleau plus léger car il est plus facile d’aplatir la pâte. Les cuisiniers doivent cependant choisir ce qui leur convient le mieux. L’outil doit glisser facilement sur la pâte et l’aplatir sans trop forcer et pousser. Les poignées – s’il en a – doivent tenir confortablement dans les mains et bouger librement pendant que le cuisinier roule la pâte.
Il est intéressant de noter que de nombreux chefs utilisent un rouleau à pâtisserie pour des tâches autres que rouler la pâte. Par exemple, s’ils veulent écraser des craquelins, des biscuits ou des noix, ils placent les aliments dans un sac en papier et les battent avec cet outil jusqu’à ce qu’ils soient complètement écrasés. Il peut également fonctionner de la même manière qu’un attendrisseur de viande, agissant comme un marteau pour piler de fines coupes de viande telles que des escalopes.
Les chefs qui sont à la recherche d’un rouleau à pâtisserie devraient prendre le temps de visiter un magasin vendant plusieurs modèles différents. Il est préférable que le cuisinier en trouve un qui se sente à l’aise dans ses mains et demande des recommandations aux responsables.