La farine auto-levante est une farine qui a été mélangée avec du sel et de la levure chimique, de sorte que la farine vienne avec son propre levain. Ce type de farine est particulièrement populaire dans le sud des États-Unis, où il est couramment utilisé dans les biscuits, les gâteaux et divers desserts, mais on le trouve partout dans le monde. Fondamentalement, la caractéristique qui distingue la farine auto-levante est l’ajout de levain, ce qui réduit une étape dans la préparation des aliments.
Parce que la farine auto-levante est souvent utilisée dans les pâtisseries, elle est généralement plus faible en protéines que les autres types de farines. Cela a un impact sur le comportement de la farine. Les aliments à base de farine auto-levante ont tendance à être plus légers, plus moelleux et plus friables. Cela peut être un inconvénient pour les pains, selon le type de pain que l’on essaie de faire. Certains cuisiniers ne jurent que par la farine auto-levante, affirmant qu’elle fait les produits de boulangerie les plus tendres et les plus légers.
Cette farine peut également être légèrement plus salée que les gens pourraient s’y attendre. La farine auto-levante peut rendre une recette légèrement amère et salée, surtout si un cuisinier oublie et ajoute du sel. De manière pratique, la farine auto-levante est également généralement tamisée, de sorte qu’elle a une texture très lisse et uniforme.
Certaines recettes demandent spécifiquement de la farine auto-levante, auquel cas la recette peut ne pas inclure de levain ou de sel ajouté, car ces ingrédients sont déjà présents. Cette farine peut également être utilisée dans de nombreuses recettes régulières, à condition que les cuisiniers réduisent ou laissent de côté le levain et le sel ajoutés. Même les pains à la levure peuvent être préparés avec de la farine auto-levante, selon la recette, bien qu’une certaine expérimentation puisse être nécessaire pour comprendre les choses.
Si vous avez une recette qui nécessite de la farine auto-levante et que vous n’en avez pas, vous devrez ajouter du sel et de la levure chimique à la recette pour que cela se passe bien. Vous pouvez également voir des recettes qui nécessitent de la farine à gâteau auto-levante, une farine légère à faible teneur en protéines qui a été mélangée à du levain. Vous pouvez utiliser de la farine à gâteau ordinaire avec du levain ajouté comme substitut dans ces cas.
Une chose à savoir lors de l’utilisation de farine auto-levante est que la levure chimique est activée dès qu’elle est exposée à l’humidité. Cela signifie que les produits de boulangerie doivent être mis au four dès que possible après le mélange des ingrédients humides et secs, car sinon les aliments monteront à l’extérieur du four et s’effondreront lorsqu’ils y pénètrent. C’est également un danger avec tout type d’aliment à levain rapide à base de bicarbonate de soude ou de levure chimique, donc si vous avez des problèmes avec des biscuits aplatis ou des gâteaux affaissés, cela peut expliquer votre problème.