Le pinangat est un plat philippin qui est le plus souvent préparé avec un chili à la viande et du lait de coco, qui est ensuite enveloppé ou farci dans des feuilles de taro. Les feuilles de taro sont la caractéristique déterminante du plat et peuvent également être appelées feuilles de gabi ou de natong dans de nombreux restaurants ou recettes. Les ingrédients du pinangat qui sont fourrés ou mélangés avec les feuilles sont très variables et peuvent inclure du gingembre, du vinaigre, de l’oignon ou du poisson. De nombreuses variantes de pinangat sont pinangat na isda, qui est un pinangat avec du poisson. Les poissons peuvent être des sardines, du poisson-chat, du thon ou bien d’autres.
La plante de taro pousse naturellement en Asie du Sud-Est et se trouve facilement dans la région de Bicol aux Philippines. Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses autres régions vers lesquelles il a migré, notamment en Afrique et dans les îles du Pacifique. Les chefs inexpérimentés dans la cuisson du taro doivent être prudents et noter que, bien que crue, la plante contient de l’oxalate de calcium, une toxine neutralisée par la cuisson. L’oxalate de calcium peut contribuer à la formation de calculs rénaux, il est donc recommandé d’associer le taro à des aliments contenant du bon calcium, comme le lait de coco que l’on trouve dans de nombreuses recettes Pinangat. Après avoir été correctement préparées, les feuilles de taro sont tout à fait sûres pour la consommation.
La région de Bicol est bien connue pour sa préparation de ce plat. Les résidents de la péninsule de Bicol et des régions environnantes cuisinent souvent du pinangat avec de l’ail et du porc. Une autre préparation populaire d’une variété de poisson est le pinangat na laing, qui est cuit avec des sardines et est communément appelé simplement « laing » à Manille, où c’est un repas populaire. De nombreux marchés à Manille et aux Philippines vendent les ingrédients nécessaires pour cuisiner un certain nombre de recettes de pinangat, y compris différents types de feuilles et de racines de taro, que l’on trouve souvent dans d’autres plats et ragoûts philippins.
Après avoir enveloppé les ingrédients dans des feuilles de taro, la plupart des préparations de pinangat sont bouillies. Au lieu de l’eau, de nombreuses recettes demandent que les ingrédients emballés soient bouillis dans un lait de coco mince. Le mélange est ensuite mijoté à feu doux jusqu’à ce que les feuilles de taro deviennent molles. Les feuilles sont souvent retirées de tout ce qui reste du lait de coco, et une variété de garnitures peut être ajoutée. Le plat peut ensuite être servi sur du riz. Le repas entier peut être consommé chaud ou froid, bien que la plupart des restaurants servent le plat chaud.