Le choix d’inclure de la viande faible en gras dans un régime peut être motivé par des problèmes de santé, tels qu’un taux de cholestérol élevé ou des problèmes cardiaques, ou simplement par préférence personnelle. Il existe une abondance de viandes faibles en gras parmi lesquelles choisir, y compris le porc et l’agneau, et il existe des méthodes qui peuvent être utilisées pour choisir les coupes les moins grasses au comptoir des viandes. Certaines options populaires de viande faible en gras incluent également le poisson, le poulet et la dinde.
Une façon de réduire la quantité de graisse sur n’importe quelle coupe de viande consiste simplement à la couper ou à l’égoutter. Le parage est plus facile sur la viande qui contient la majeure partie de sa graisse sur les bords plutôt que marbrée tout au long de la coupe. Lorsque la graisse est à fleur de peau, il est facile de la couper avant de manger, réduisant ainsi la teneur en graisse de la viande. La teneur en matières grasses peut être réduite dans la viande hachée en drainant complètement la graisse de la viande après le brunissement. Il est également important de sélectionner de la viande hachée qui ne contient que de la viande et n’a pas de peau ajoutée ni d’autres composants gras.
Le bœuf peut être l’un des types de viande les plus riches en matières grasses, mais il existe certaines coupes, types et qualités de viande plus faibles en gras que d’autres. La ronde hachée est souvent disponible en versions extra-maigre, et le veau est considéré comme une viande faible en gras. Le haut de surlonge de bœuf et l’œil de ronde sont souvent moins gras que de nombreuses autres coupes de bœuf. La sélection de bœuf nourri à l’herbe est une autre option pour réduire les graisses et les calories.
La viande blanche, comme le porc et le poulet, est traditionnellement moins grasse que la viande rouge. Le porc est un choix populaire de viande faible en gras et les coupes, comme le filet de porc et la longe supérieure, sont très faibles en gras. Le poulet et la dinde préparés sans la peau sont d’autres options de viande faible en gras. Les morceaux de viande blancs, comme la poitrine et les ailes, sont moins gras que la viande brune, comme les pilons et les cuisses.
Une variété de poissons est considérée comme faible ou très faible en gras, notamment le thon jaune, le doré jaune et la truite de mer. Une méthode simple pour évaluer la teneur en matières grasses consiste à examiner la couleur du poisson, les poissons blancs ou de couleur plus claire ayant généralement une teneur en matières grasses inférieure à celle des poissons de couleur plus foncée. Certains types de poisson en conserve, comme le thon et le saumon, sont également disponibles en version allégée. D’autres types de viande emballée sont également disponibles dans des versions faibles en gras ou faibles en gras au supermarché, notamment la charcuterie, le bacon et les hot-dogs.