Granola est l’un de ces mots qui est à la fois un nom et un adjectif. En tant que nom, cela peut signifier les céréales de petit-déjeuner froides à l’avoine croquante, aux raisins secs et aux dattes, ou une personne qui a l’âme hippie. En tant qu’adjectif, il est descriptif des hippies ou d’autres modes de vie plus «naturels».
Cet article traite principalement du granola en tant que céréale, bien que même dans sa forme la plus ancienne, il y avait quelque chose de hippie. Le mot granola vient du mot granula, qui était le nom donné à un type de céréale froide à base de farine de graham et brisée en petits morceaux ou granulés. Il a été inventé au milieu du 19e siècle par le Dr James C. Jackson.
Le Dr John Harvey Kellogg, directeur du Western Health Reform Institute à Battle Creek, Michigan, a inventé une céréale similaire pour les patients suivant son régime végétarien/grains entiers, et il l’a également appelée granula. Cependant, le Dr Jackson a poursuivi Kellogg pour violation du droit d’auteur, et Kellogg a changé le nom en granola. Voila !
Les sociétés de céréales Kellogg’s et Post petit-déjeuner vendaient principalement des céréales à haute teneur en sucre pour plaire aux enfants dans les années 1960, et lorsque le mouvement hippie est devenu populaire, quelqu’un a eu la brillante idée de faire revivre le concept de granola. En reprenant certains éléments du gorp, couramment utilisé par les randonneurs et les alpinistes, les deux sociétés céréalières ont produit un produit dont la teneur en sucre globale était beaucoup plus faible. En fait, ils évitaient souvent le sucre blanc raffiné, optant plutôt pour le miel ou la cassonade pour sucrer.
Les hippies se sont déchaînés pour le granola, et un autre produit céréalier a commencé à gagner de l’argent pour Post et Kellogg’s. L’accent plus récent mis sur les grains entiers dans l’alimentation a maintenu la popularité des céréales granola. Les barres granola sont également populaires, et les muffins et les pains à base de céréales granola sont également savoureux.
Le granola se décline en autant de variétés qu’il y a de personnes qui le fabriquent. Il peut contenir presque tous les ingrédients de fruits, de noix ou de céréales. Certaines formulations se rapprochent davantage du côté des fruits, tandis que d’autres sont plus noisettes. La plupart des formules de granola contiennent des raisins secs, mais certaines n’en contiennent pas. Certains granolas sont plus sucrés et d’autres contiennent de la cannelle pour les relever.
Le granola peut même être fait à la maison, et les ingrédients sont en grande partie une question de préférence personnelle. Les céréales muesli, un autre type de granola, sont également disponibles. Il a également été inventé à la fin du 19e siècle, mais par un médecin suisse.
Une recette de granola nécessite trois tasses de flocons d’avoine, une tasse d’amandes, une tasse de noix de cajou, 3/4 tasse de noix de coco râpée, 1/4 tasse de sirop d’érable et de cassonade foncée, 1/4 tasse d’huile végétale, une tasse de raisins secs et 3 /4 cuillère à café de sel. Les ingrédients humides et secs, à l’exception des raisins secs, sont mélangés séparément, puis combinés et étalés sur deux grandes plaques de cuisson. Ils sont cuits à 250 degrés Fahrenheit pendant une heure et 15 minutes et agités toutes les 15 minutes pour assurer un brunissement uniforme. Une fois terminé, le mélange est transformé dans un grand bol et les raisins secs sont mélangés.
Cette recette simple peut être facilement modifiée pour s’adapter aux préférences personnelles du cuisinier. Les noix de pécan et les noix peuvent remplacer les noix de cajou et les amandes, et un arôme de cannelle ou de vanille peut être ajouté. Une recette de base comme celle-ci se prête bien à l’expérimentation.
Ainsi, le granola a commencé comme une expérience, mais est devenu un élément bien-aimé du régime américain. Qu’il soit fait maison ou non, prêt à l’emploi ou avec du lait, le granola plaît à presque tous ceux qui aiment les céréales.