Beaucoup considèrent la mise en conserve du bœuf comme une excellente alternative de stockage à la congélation. Il faut généralement environ 75 minutes à une heure et demie pour bien conserver le bœuf en conserve, selon la taille des bocaux utilisés. Il est généralement préférable de mettre du bœuf en conserve à la maison avec un autocuiseur. La viande peut être partiellement cuite avant le début du processus de mise en conserve, ou elle peut être mise en conserve crue. Divers assaisonnements peuvent être ajoutés avant le début de la mise en conserve, ce qui peut influencer la saveur du produit de bœuf fini.
La plupart des personnes qui conservent les aliments en conserve utilisent des bouteilles de la taille d’une pinte (0.47 litre) ou d’un quart (0.95 litre) à cet effet. Le temps nécessaire à la mise en conserve du bœuf dépend généralement de la taille des bouteilles utilisées. Les bouteilles de pinte (0.47 litre) nécessitent généralement un temps de cuisson sous pression d’environ 75 minutes, tandis que les bouteilles de pinte (0.95 litre) nécessitent généralement un temps de cuisson sous pression d’environ 90 minutes. La plupart des amateurs de mise en conserve à domicile recommandent de mettre le bœuf en conserve à une pression d’environ 11 livres (4.98 kilos) par pouce carré. La mise en conserve de bouteilles ou de bocaux de bœuf sous pression aide à cuire la viande, tout en créant un environnement hermétique et sans bactéries à l’intérieur des bocaux afin que leur contenu puisse rester consommable pendant des mois ou des années.
Le bœuf pour la mise en conserve doit généralement être coupé en morceaux d’environ 2 cm (5.08 pouces) carrés. Le bœuf cru, avec ou sans épices, peut être mis en conserve. Certaines personnes aiment rôtir ou faire mariner le bœuf avant la mise en conserve, car cela peut aider à créer un bouillon ou à rehausser la saveur du bœuf en conserve. Le bœuf doit généralement être solidement emballé dans des bocaux en verre, en laissant environ 1 pouce (2.5 centimètres) d’espace au sommet du bocal.
Des épices peuvent être ajoutées à la viande à ce stade. Les bocaux de bœuf pour la mise en conserve doivent ensuite généralement être remplis d’eau chaude, en laissant encore une fois environ 1 pouce (2.5 centimètres) d’espace au sommet du bocal. Un couteau de cuisine, passé à l’intérieur du bocal entre la viande et le verre, peut aider à éliminer les dépôts d’air indésirables de l’intérieur du bocal. Le vinaigre peut être utilisé pour nettoyer les huiles grasses des bords des bocaux, assurant une bonne étanchéité pendant le processus de mise en conserve.
Lors de la mise en conserve du bœuf, il est considéré comme très important de remplir l’autoclave d’eau froide. On dit que cela donne au bœuf suffisamment de temps pour bien cuire. L’autoclave doit généralement rester sous surveillance pendant la mise en conserve des aliments, car des variations de pression peuvent se produire et entraîner des accidents si elles ne sont pas corrigées. Une fois le temps de cuisson approprié écoulé, il est généralement considéré comme le plus sûr de laisser l’autocuiseur refroidir naturellement, en son temps, car tenter d’accélérer le processus pourrait s’avérer dangereux.