Le terme maïs jaune vient du mot espagnol maiz et est communément appelé maïs jaune dans les pays anglophones. Contrairement à sa catégorisation inappropriée en tant que légume, il s’agit d’une céréale ou d’une culture céréalière, bien qu’elle soit couramment consommée comme légume. Le maïs se décline en plusieurs couleurs, dont le jaune, le blanc, le bleu, le rouge, le noir, le vert, le violet, le tricolore et le multicolore, selon la variété. Le maïs jaune pousse sur des tiges, communément appelées tiges de maïs, chaque tige produisant plusieurs épis de maïs avec des centaines de grains. Les amandes sont généralement consommées cuites, tandis que les amandes séchées sont utilisées pour l’alimentation animale ou moulues en farine pour la cuisson.
Le maïs jaune est cultivé commercialement en grandes quantités et récolté sous forme fraîche pour la consommation humaine. Le maïs frais est vendu entier avec la soie et les enveloppes attachées, ainsi que l’épi et les grains congelés ou en conserve pour être utilisés dans des recettes ou comme plat d’accompagnement de légumes. Les amandes fraîches, en conserve ou congelées sont ensuite bouillies ou cuites d’une autre manière avant d’être consommées.
De nombreux producteurs commerciaux laissent également les grains sécher sur les tiges avant la récolte. Les amandes séchées entières ou broyées sont ensuite vendues comme aliment du bétail. Sous forme séchée, le maïs jaune est également broyé ou broyé en diverses consistances pour un usage commercial et domestique dans la cuisine et la pâtisserie.
En tant que source d’alimentation humaine, le maïs jaune a une teneur élevée en amidon et est, sous forme fraîche, une source de fibres et de vitamines A et C. Sous forme de conserve, le maïs perd ses propriétés de vitamine A, ainsi qu’une certaine teneur en fibres, mais augmente la teneur en vitamine C. Lorsque le maïs jaune est séché et moulu grossièrement, il est vendu sous forme de gruau de maïs. Le gruau de maïs est un aliment sans gras qui contient du fer, des fibres et des protéines. Les gruaux sont souvent utilisés pour faire de la polenta, de la masa et de la bouillie ou ajoutés aux produits de boulangerie pour plus de texture.
Le maïs jaune finement moulu est souvent appelé semoule de maïs ou farine de maïs. Cela peut être utilisé pour faire des crêpes, des gaufres, du pain de maïs, des muffins et d’autres produits de boulangerie. Les céréaliers commerciaux utilisent souvent du maïs moulu dans les produits céréaliers secs. Le maïs jaune est une culture polyvalente avec de nombreuses autres utilisations, notamment dans la production de sirop de maïs, d’alcool de grain comme le bourbon, l’huile de maïs et la production de biocarburants. De nombreux producteurs de maïs installent des labyrinthes et des labyrinthes dans leurs champs de maïs pendant les mois d’automne et proposent des visites et d’autres activités de récolte.