Une salade César est une salade composée de façon classique avec de la laitue romaine, des croûtons, du parmesan râpé et une vinaigrette. Cette salade de base est extrêmement populaire parmi un échantillon diversifié de l’humanité, et un grand nombre de variantes du César de base sont servies et vendues dans le monde entier. De nombreux restaurants ont un César sous une forme ou une autre sur leurs menus, et il est souvent également préparé à la maison, parfois avec des ingrédients supplémentaires comme du poulet grillé ou des anchois.
Le mérite de l’invention de la salade César est généralement attribué à César et Alex Cardini, frères qui tenaient un restaurant au Mexique à l’époque de la prohibition. Selon la mythologie populaire, lorsqu’une ruée du 1924 juillet a anéanti leurs fournitures de cuisine, les frères ont combiné les ingrédients disponibles, les jetant à table pour plus de style, et la salade César est née. Cet événement a eu lieu vers XNUMX, et comme aucune revendication antérieure pour l’invention n’a été avancée, il est probablement prudent de supposer que le crédit devrait en effet appartenir aux Cardini.
Selon Caesar Cardini, la vinaigrette comprend de la moutarde, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du vinaigre de vin, du jus de citron vert ou de citron, de la sauce Worcestershire et un œuf cru ou dorloté. Idéalement, l’ail doit être pressé dans l’huile d’olive et laissé tremper, créant une saveur plus forte, et Cardini désapprouve l’ajout d’anchois, affirmant que la sauce Worcestershire fournit le soupçon de saveur de poisson qui est nécessaire.
Les feuilles de romaine dans une salade César sont traditionnellement laissées entières, car la salade est destinée à être mangée avec les doigts, bien que de nombreux convives ne le sachent pas. Le mariage de la romaine fraîche et croustillante, des croûtons croquants, du parmesan frais salé et de la vinaigrette piquante est considéré par certains comme l’une des meilleures expériences culinaires au monde. Hélas, le pur César a de nombreux imitateurs, y compris des versions faites avec d’autres fromages, de la laitue coupée, des viandes diverses et des falsifications comme le persil.
Certaines personnes choisissent d’omettre l’œuf cru dans la vinaigrette César, en raison de préoccupations concernant les maladies d’origine alimentaire telles que la salmonelle. Il est possible d’utiliser des produits à base d’œufs pasteurisés pour créer la texture et la saveur souhaitées sans danger, et ces produits sont utilisés dans les vinaigrettes César du commerce, qui sont disponibles sur de nombreux marchés. Vous pouvez aussi faire la vinaigrette vous-même, bien sûr, avec ou sans œuf cru ; vous constaterez peut-être qu’une vinaigrette fraîche et faite maison transforme la saveur de la salade, ce qui explique pourquoi elle est devenue si populaire avec des ingrédients aussi simples.