Le fromage Provel est une combinaison transformée de provolone, de fromage suisse et de cheddar. C’est un pilier de certains plats comme la pizza à la Saint-Louis et la soupe au fromage. Le fromage a un aspect blanc et une texture semblable à du beurre.
Les fromages fondus diffèrent des fromages traditionnels en ce qu’ils sont généralement fabriqués dans des environnements de fabrication. Ainsi, ils contiennent des additifs artificiels comme des colorants alimentaires et des émulsifiants. Les critiques affirment que le fromage Provel et d’autres fromages fondus sont moins savoureux et moins sains que les fromages fabriqués avec des méthodes plus traditionnelles et naturelles. Étant donné que ces fromages restent frais plus longtemps et peuvent être emballés de différentes manières, ils sont cependant plus polyvalents que les autres types de fromages. Les amateurs de fromage Provel préfèrent ce type particulier de fromage fondu en raison de sa capacité de fusion facile et de la facilité relative avec laquelle un individu peut le casser ou le mordre.
En tant que fromage fondu, le fromage de provence combine trois types de fromages différents. Un ingrédient important est le fromage cheddar jaunâtre, dur et au goût piquant. Le fromage suisse blanchâtre, à pâte molle et légèrement épicé constitue le deuxième additif majeur du fromage de provence. Le fromage provolone, un fromage italien qui se décline en une variété de goûts et de textures, complète la combinaison. Le fromage Provel résulte de la fusion de ces variétés de fromages.
Ce fromage a été popularisé et reste influent dans la cuisine de St. Louis, Missouri. Certains documents indiquent que le fromage a en fait été créé comme une garniture unique pour les pizzas faites dans la région de Saint-Louis, et la création est le résultat d’un effort de collaboration entre les sociétés Hoffman Dairy et Costa Grocery. Une pizza commune de style Saint-Louis place du fromage de Provence sur une croûte extra-fine qui est coupée en carrés. Étant donné que la nourriture est un incontournable de Saint-Louis, elle est le plus souvent fabriquée et vendue dans et autour de cette zone.
Bien que le fromage se trouve le plus souvent dans les aliments autour de Saint-Louis, il apparaît également parfois dans d’autres plats. Le fromage de provence fondu sert souvent de base pour les soupes au fromage. Les sandwichs grillés connus sous le nom de sandwichs Gerber qui contiennent du jambon et du beurre à l’ail ont également fréquemment des veloutés comme garniture, tout comme certains plats de pâtes. De plus, ce fromage peut devenir un substitut de la mozzarella ou du provolone, et en fait, les noms combinés de ces deux fromages pourraient en fait être à l’origine du surnom de provel. Les particuliers peuvent également utiliser le fromage sur presque toutes les garnitures préférées, des salades aux hamburgers.