Le sirop de riz est un édulcorant naturel fabriqué à partir de riz cuit traité avec des enzymes pour transformer les amidons du riz en sucres. Avec d’autres alternatives au sucre, ce sirop se trouve généralement dans les magasins d’aliments naturels et dans certains grands marchés. Il peut être utilisé comme le miel, la mélasse et d’autres édulcorants liquides, et avec un peu de planification, il peut également remplacer le sucre cristallisé. Comme il provoque une élévation de la glycémie, il ne convient pas aux diabétiques.
La base du sirop de riz est le riz cuit. En règle générale, le riz brun entier est utilisé, car il est destiné à être un aliment santé. Le riz est inoculé avec des enzymes qui convertiront les amidons, et le mélange est laissé reposer. Après un temps déterminé, un liquide est écumé par le haut et réduit en un mélange brun foncé dense, qui est emballé et vendu.
Les personnes intolérantes au gluten doivent lire attentivement les étiquettes du sirop de riz. De nombreux producteurs cultivent les enzymes nécessaires à la fabrication du sirop sur des céréales contenant du gluten. À moins que l’étiquette ne précise clairement que le produit est sans gluten, il faut supposer que l’aliment contient du gluten. Bien qu’il ne soit présent qu’en quantités infimes, il peut suffire à perturber un estomac délicat.
Lorsque vous utilisez du sirop de riz pour remplacer d’autres sucres liquides, il peut être utilisé comme tasse pour remplacer la tasse. L’édulcorant a tendance à être moins sucré que de nombreux autres sucres, et il a un léger goût de noisette qui n’est pas toujours approprié pour tous les aliments. Les cuisiniers doivent le goûter avant de l’utiliser intensivement, et ils peuvent vouloir expérimenter avec de petits lots avant de s’engager. Le sirop de riz étant moins sucré, le plat final sera évidemment moins sucré également.
Lorsque le sirop de riz est utilisé pour remplacer le sucre cristallisé et d’autres édulcorants secs, cela doit être fait avec précaution. Puisqu’il s’agit d’un liquide, il peut provoquer un déséquilibre liquide dans la recette, ce qui peut être désastreux pour les produits de boulangerie. En règle générale, environ une tasse et quart de sirop doit être utilisée pour chaque tasse de sucre, et un quart de tasse d’un autre liquide de la recette doit être retiré pour compenser l’humidité supplémentaire dans les aliments. La substitution du sucre par du sirop de riz peut nécessiter quelques expérimentations pour être parfaite, donc de petites quantités et de la patience sont la clé.