La salade de brocoli est une forme de salade de chou à base de brocoli, au lieu du chou plus traditionnel. Le brocoli et le chou sont en fait des parents très proches, de sorte que la saveur des salades de chou et de brocoli est très similaire, bien que la substitution donne une salade de chou plus nutritive avec une saveur légèrement plus épicée que celle d’une salade de chou à base de chou. En prime, le brocoli semble être moins sujet aux flatulences que le chou, pour les personnes qui ont ressenti des effets gastro-intestinaux indésirables après avoir consommé du chou cru.
Des plats similaires à la salade de chou sont préparés en Europe depuis au moins le troisième siècle avant notre ère, en utilisant du chou râpé et un nombre limité d’autres ingrédients comme des oignons, des carottes, etc. dans une sauce piquante. La salade de chou moderne est souvent préparée avec une sauce à base de mayonnaise, bien que la sauce traditionnelle soit une vinaigrette, et certains cuisiniers aiment préparer des salades de chou avec des vinaigrettes de style asiatique contenant de l’huile de sésame, de la sauce terre, de la cassonade et du vinaigre de riz.
La salade de chou est couramment utilisée comme plat d’accompagnement, en particulier avec les aliments frits. Il est souvent réfrigéré avant consommation, ce qui en fait un plat très rafraîchissant, surtout en été. Les salades de chou sont consommées partout dans le monde et constituent un plat de repas-partage populaire, car il est très facile de préparer un grand bol de salade de chou, et la salade de chou a tendance à plaire à la foule, surtout lorsque les gens utilisent des ingrédients inhabituels ou une vieille recette familiale.
La salade de brocoli est préparée en déchiquetant le brocoli cru, y compris les tiges et les sommités feuillues, en le mélangeant avec une vinaigrette et en ajoutant tout autre ingrédient souhaité. Par exemple, une recette de salade de chou au brocoli pourrait inclure du brocoli, des morceaux de nouilles croustillantes, des noix de cajou et des oignons verts dans une vinaigrette de style asiatique, ou elle pourrait être faite avec du brocoli, des carottes et une sauce à la mayonnaise crémeuse pour une version plus traditionnelle de la salade de chou. Parmi les autres additifs pouvant apparaître dans la salade de brocoli, citons : les canneberges séchées, les arachides, les graines de tournesol, les tranches de pomme, les raisins secs et la viande râpée comme le poulet.
Pour de meilleurs résultats, la salade de brocoli doit être consommée fraîche. Il peut devenir détrempé et pâteux s’il est laissé trop longtemps dans la vinaigrette, et dans le cas d’une vinaigrette à base de mayonnaise, il est important de garder la salade au réfrigérateur et d’ajouter un acide tel que du jus de citron ou de lime pour réduire croissance bactérienne. Pour une variation sur la riche vinaigrette à la mayonnaise, il est possible d’utiliser du yaourt si une vinaigrette crémeuse est souhaitée, ou de mélanger une vinaigrette crémeuse avec de l’huile d’olive, du vinaigre et un fromage à pâte molle comme le fromage bleu ou le fromage de chèvre.