Le kabsa, également appelé al kabsa, est une sorte de plat traditionnel populaire en Arabie saoudite et dans d’autres régions avoisinantes ; c’est un plat de riz à base de différentes sortes de viande et d’autres ingrédients. En termes de composition générale, ce plat est quelque peu similaire à d’autres plats ethniques comme la paella espagnole, où le riz est mijoté avec des épices et d’autres éléments de viande et de légumes sont ajoutés. La Kabsa se décline en de nombreuses variétés différentes, selon diverses recettes familiales qui se sont naturellement transmises à travers les âges.
De nombreux types de viandes peuvent être utilisés dans un plat de kabsa. Celles-ci vont des éléments traditionnels de la majorité des cuisines du monde, comme le poulet, le bœuf et l’agneau, à d’autres plus exotiques ou spécifiques à la région, comme la viande de chèvre ou même de chameau. Les fruits de mer sont une autre option pour les plats de kabsa, où le poisson ou les crevettes peuvent être utilisés.
La viande utilisée dans la kabsa est également cuite de différentes manières. Dans certaines des formes les plus modernes de ce plat, la viande est simplement cuite dans un autocuiseur, qui prévoit diverses normes précises de manipulation des aliments, des températures et des temps de cuisson. Dans des versions plus originales du plat, la viande peut être cuite sur une série de pierres plates. Certains cuisiniers authentiques peuvent également faire cuire la viande dans un trou dans le sol, où couvrir le trou avec divers éléments scelle la chaleur et permet une cuisson lente qui donne une viande tendre.
En plus de la viande, certains légumes comme les oignons peuvent être utilisés dans un plat de kabsa. Des amandes ou d’autres noix peuvent également être ajoutées. Certains cuisiniers ajoutent des raisins secs ou d’autres fruits secs à ce plat.
Un autre élément majeur du plat est les épices uniques qui le composent. De nombreux cuisiniers ajoutent des variétés d’épices douces, des clous de girofle et de la cannelle à la muscade savoureuse. L’épice rare appelée safran, qui est également utilisée dans la paella espagnole, est parfois ajoutée à la kabsa. De plus, les grains de poivre et autres épices générales peuvent également ajouter de la saveur à ce plat.
Certaines versions de ce plat reposent sur le fait de faire mijoter tous les ingrédients ensemble, souvent pendant plus d’une heure. D’autres ingrédients de saveur ajouteront de la complexité au plat, où le jus de citron vert, la sauce tomate ou l’ail sont également des éléments traditionnels du plat. Ce type de nourriture est une façon savoureuse pour les gens du monde entier de profiter des saveurs de la région arabe.