Le chakalaka est un plat épicé d’Afrique du Sud qui est généralement composé d’oignons, de tomates et de haricots. Dans ses premières formes, le plat était un aliment de base pour ceux qui vivaient dans les townships de Johannesburg, en Afrique du Sud. Il a probablement été préparé avec un mélange d’épices simple et peu coûteux, mais certaines variantes ont évolué vers un plat plus complexe. Il existe cependant un certain désaccord sur la question de savoir si le chakalaka est un plat ou un condiment, mais il semble que la plupart des gens le classent comme un plat. Il est possible d’acheter un mélange d’épices pré-fait pour le faire.
Pour faire une version simple du chakalaka, commencez par chauffer de l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon haché, l’ail et le poivron vert. Les légumes sont cuits jusqu’à ce que les oignons soient translucides, puis un mélange de curry et du piment sont ajoutés. Les cuisiniers peuvent soit préparer leur propre mélange de curry, généralement composé de curcuma, de coriandre, de cardamome et de cumin, soit acheter une poudre de curry pré-mélangée. Une boîte de fèves au lard à la sauce tomate est ensuite ajoutée à la poêle et l’ensemble du mélange est laissé à chauffer. Les haricots ne sont pas un composant nécessaire, mais ils sont un ajout très courant à de nombreuses recettes.
Certains pensent que le chakalaka est un condiment important pour tout barbecue, et ce plat d’accompagnement est souvent associé à de la viande. Il existe de nombreuses variantes locales, et de nombreuses familles ont leurs propres versions. Certaines recettes ressemblent à une relish et, dans ces cas, il s’agit plus d’un condiment que d’un plat d’accompagnement.
Le chakalaka est souvent associé à la cuisine de rue en Afrique du Sud, car il peut facilement être servi par les vendeurs et apprécié lors de vos déplacements. Il est généralement servi avec une forme de pain ou d’amidon, comme la bouillie de farine, qui est aussi parfois connue simplement sous le nom de bouillie.
Mealie pap est une bouillie de semoule de maïs traditionnelle qui est un aliment de base pour de nombreux Sud-Africains. Il est similaire au gruau de maïs ou à la polenta. Pap est généralement combiné avec des plats à base de sauce comme le chakalaka.
La préparation de la bouillie est simple, il s’agit généralement d’une combinaison d’eau et de semoule de maïs. S’il est servi au petit-déjeuner, une partie de l’eau est remplacée par du lait et du sucre est ajouté pour l’adoucir. Le mélange est laissé à mijoter lentement pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il s’agisse d’une bouillie épaisse. Un peu de beurre est parfois ajouté une fois terminé pour aider à rehausser la saveur. C’est un complément populaire aux viandes grillées sud-africaines traditionnelles.