Le canard laqué, également connu sous le nom de canard rôti de Pékin, est un plat célèbre de la cuisine chinoise. Le canard laqué est préparé dans les cuisines chinoises depuis l’époque impériale du pays. Bien qu’il soit originaire de la ville de Pékin, le plat est maintenant servi dans tout le pays et est considéré comme l’un des aliments phares de la Chine. En fait, les canards sont élevés spécifiquement pour ce plat. Ils sont généralement abattus après avoir été élevés pendant 65 jours.
L’un des aspects les plus importants du canard laqué est la peau. Il est important que la peau soit fine, croustillante et d’un brun foncé. Afin de garder la peau fine, elle doit être séparée de la graisse de l’oiseau. La peau et le gras sont séparés en cuisine, avant la cuisson, en pompant de l’air entre ces deux couches. Cela se fait normalement à travers la cavité du cou de l’oiseau. Une autre raison pour laquelle la peau du canard laqué est si croustillante est que l’oiseau est habillé de sucre de malt avant la cuisson.
Le canard laqué est un plat préféré pour les occasions spéciales et est généralement servi lors des banquets et autres célébrations et festins. L’une des raisons pour lesquelles le plat est si populaire lors de tels événements est liée à la présentation du canard. Non seulement le canard laqué est délicieux, mais il y a un certain art dans la façon dont le plat est présenté aux convives.
Une fois le canard bien cuit, il est sorti de la cuisine et présenté aux convives. Ensuite, les invités sont invités à regarder le chef découper le canard dans la salle à manger. En plus de regarder un chef découper de manière experte de belles portions de viande de l’oiseau, les convives peuvent également profiter de la belle qualité aromatique de la viande au cours de ce processus.
Une fois qu’un canard laqué a été sculpté, la peau est habillée d’une sauce douce à l’ail. La viande du plat est généralement consommée enveloppée dans de fines crêpes cuites à la vapeur avec des oignons verts et de la sauce hoisin. Certains connaisseurs préfèrent la sauce aux nouilles sucrées, une alternative plus épaisse et plus piquante, à la sauce hoisin. De plus, le canard laqué est souvent servi avec de nombreux plats de légumes. Il est courant que les convives ajoutent des légumes, en particulier des carottes et des concombres tranchés finement, à la viande de canard et une sauce à l’intérieur des crêpes.
Bien que la peau et la viande du canard laqué soient les parties les plus délicieuses du plat, de nombreux convives ramènent les os et les restes chez eux. Ces restes peuvent être utilisés pour faire un bouillon aromatique pour les plats de soupe et de nouilles.