Les tomates étuvées sont des tomates qui ont été pelées et cuites juste assez longtemps pour ramollir leur chair et libérer leurs saveurs. Les fruits conservent leur forme tout au long de ce processus, mais deviennent aromatiques et sont souvent ajoutés aux sauces pour pâtes ou à d’autres plats nécessitant des tomates. De nombreux cuisiniers font mijoter l’excès de tomates afin de les conserver pour une utilisation ultérieure.
Raisons de mijoter
Les tomates poussent abondamment pendant les mois d’été, mais sont souvent plus difficiles à trouver pendant les autres saisons. L’essor du jardinage sous serre et l’amélioration des accords d’importation et d’exportation signifient que les tomates sont disponibles sur de nombreux marchés commerciaux toute l’année, mais il y a néanmoins quelque chose dans la saveur d’une tomate d’été qui est difficile à reproduire. Le ragoût est une façon pour les cuisiniers de conserver une partie de la récolte de la saison.
Les jardiniers amateurs qui ont de gros rendements en tomates se tournent souvent vers le ragoût pour éviter que les fruits excédentaires ne soient gaspillés. Un certain nombre de recettes différentes demandent également des tomates cuites. La préparation des fruits à la maison permet aux cuisiniers de contrôler la consistance, la texture et tout arôme ajouté.
Préparer les tomates pour le ragoût
Le processus de création de tomates étuvées est généralement très simple. Tout d’abord, les cuisiniers doivent retirer la peau des tomates. La peau est généralement un peu dure et ne se conservera pas ou ne se décomposera pas très bien. L’épluchage est souvent la partie la plus difficile du processus, bien qu’il puisse être simplifié en blanchissant brièvement les tomates, c’est-à-dire en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis en les transférant dans un bain de glace.
Les tomates peuvent être cuites entières sans problème. Dans le cas où ils vont être tranchés ou coupés en dés, c’est généralement une bonne idée d’enlever le noyau.
Instructions de cuisson de base
Une fois les tomates préparées, les cuisiniers doivent réchauffer une petite quantité de beurre ou de margarine au fond d’une grande casserole. Les tomates sont ensuite ajoutées, avec un peu d’eau et un peu de sucre, du sel, du poivre et toutes les autres épices souhaitées. La casserole doit être couverte et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates deviennent tendres.
Ajouts et variations
Il est parfaitement acceptable de cuire des tomates seules, bien qu’un certain nombre de cuisiniers ajoutent divers autres ingrédients. Les poivrons, l’ail et les herbes comme le basilic et l’origan sont des ajouts courants. Certains peuvent également ajouter un peu de vin au lieu d’eau. Faire mijoter ces ingrédients ensemble permet à leurs saveurs de se mélanger et d’assaisonner les tomates résultantes.
Utilisations culinaires
Les tomates étuvées sont couramment utilisées dans les casseroles et les plats de pâtes, ainsi que dans une grande variété de soupes. Ils donnent aux plats une saveur distinctive de tomate sans la texture croquante, parfois farineuse du fruit frais. Les tomates crues sont souvent difficiles à utiliser dans des recettes cuites au four ou mijotées. Les versions mijotées donnent la même saveur avec une texture plus cohérente.
Stockage à long terme
Les cuisiniers préparent souvent de grandes quantités de tomates étuvées à la fois pour les conserver pour une utilisation future. La congélation est souvent la méthode de stockage la plus courante. Les tomates finies peuvent être conservées dans des contenants allant au congélateur ou dans des sacs en plastique scellables et dureront généralement plusieurs mois.
La mise en conserve offre encore plus de longévité. La plupart des produits à base de tomates doivent être mis en conserve sous pression afin de garantir que tous les acides et les sucres naturels restent équilibrés. Une fois scellés, les pots de tomates sous pression dureront presque indéfiniment.
Options commerciales
Dans de nombreux endroits, il est également possible d’acheter des compotes de tomates produites dans le commerce. La plupart des versions pré-traitées contiennent un certain nombre d’agents de conservation pour les garder frais et améliorer leur durée de conservation, ce qui, selon beaucoup, nuit à leur valeur nutritive. À presque tous les autres égards, cependant, les versions achetées en magasin fournissent les mêmes résultats que ceux qui pourraient être obtenus à la maison et nécessitent beaucoup moins de temps pour se préparer.